Samura PRO-S 200 mm – slicer Pro-S do plastrowania mięsa i ryb
Plastrowanie to jedyna czynność w kuchni, w której o wyniku decyduje długość ostrza, a nie jego ostrość. Plaster ma odejść jednym ciągnięciem — i dlatego klinga musi być dłuższa niż produkt, przez który przechodzi. Ten slicer Pro-S ma 200 mm ostrza, 349 mm długości całkowitej i waży 194 g. Stal nierdzewna AUS-8 hartowana do 58 HRC, rękojeść G10.
Najważniejsze cechy noża Samura PRO-S Slicer
- Profil slicer, ostrze 200 mm: klinga zaprojektowana do jednego długiego ruchu, nie do siekania. Pieczeń, schab, filet z łososia i pieczony boczek schodzą pełnym plastrem.
- Stal nierdzewna AUS-8 o twardości 58 HRC: zestaw, przy którym ostrze da się doprowadzić do stanu, w jakim plastrowanie w ogóle ma sens — i przy którym nie trzeba szukać egzotycznych kamieni do ostrzenia.
- Gładka krawędź, bez ząbków: cięcie ciągłe. Ząbki zostawiłyby na przekroju szarpaną fakturę, widoczną zwłaszcza na wędlinie i na rybie.
- Rękojeść G10 w czerni: twardy laminat, który przy pracy z tłustą wędliną nie zaczyna się ślizgać w dłoni.
- Masa 194 g, długość całkowita 349 mm: nóż wyraźnie dłuższy od typowego noża kuchennego, przy masie zbliżonej do noża szefa kuchni.
- Zastosowanie: mięso, ryby, warzywa, owoce i plastrowanie — kartoteka wymienia wszystkie pięć.
Dlaczego plaster musi odejść jednym ruchem
Mięso, wędlina i ryba składają się z włókien ułożonych w jednym kierunku. Nóż prowadzony jednym ciągnięciem przecina te włókna czysto, na całej głębokości, i zostawia gładką powierzchnię przekroju. Ten sam nóż prowadzony w tę i z powrotem — czyli piłowany — przecina część włókien, resztę wyrywa, a powierzchnia robi się postrzępiona. Widać to gołym okiem na talerzu i czuć w ustach, bo poszarpany plaster inaczej trzyma sos i inaczej się rozpada.
Warunkiem jednego ruchu jest długość. Klinga musi mieć zapas ponad szerokość produktu, żeby cięcie zaczęło się piętą ostrza, a skończyło czubkiem, bez zawracania w połowie. Przy 200 mm ten zapas wystarcza na schab, pieczeń wieprzową, płat łososia i większość wędlin domowej roboty. To dlatego slicer jest osobnym nożem, a nie dłuższą wersją noża szefa kuchni: ma jedno zadanie i robi je lepiej niż cokolwiek innego w szufladzie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne po każdym użyciu: tłuszcz z wędliny i pieczeni schodzi ciepłą wodą, dopóki jest miękki.
- Ostrzenie na kamieniu: przy 58 HRC krawędź wraca na średniej gradacji, a wykończenie na drobniejszym kamieniu daje efekt, który przy plastrowaniu widać najbardziej. Kamienie mamy w stałej ofercie.
- Deska z drewna lub tworzywa: przy długim ruchu ostrze przechodzi przez produkt i zatrzymuje się na desce — miękkie podłoże robi tu największą różnicę.
- Przechowywanie: 349 mm długości całkowitej wymaga listwy magnetycznej albo dłuższego gniazda w bloku.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla robiących własne wędliny i pieczenie – 200 mm ostrza kroi zimne mięso w plastry o powtarzalnej grubości.
- Dla podających rybę – płat łososia dzieli się na porcje jednym ruchem, bez rozrywania mięsa przy skórze.
- Dla gotujących na większe stoły – tam, gdzie plaster trafia prosto na talerz, wygląd przekroju jest częścią dania.
