Samura PRO-S 145 mm – nóż, którego używasz także bez deski
Większość noży kuchennych działa tylko w jednym układzie: produkt leży na desce, nóż idzie w dół. Ostrze 145 mm jest inne, bo to największy rozmiar, którym da się jeszcze swobodnie pracować w powietrzu — trzymając jabłko w lewej dłoni, a nóż w prawej. Samura PRO-S przy masie 105 g obsługuje oba te sposoby, a stal AUS-8 o twardości 58 HRC trzyma ostrość niezależnie od tego, który wybierzesz.
Najważniejsze cechy noża Samura PRO-S
- Profil uniwersalny, ostrze 145 mm: długość, przy której czubek jest wciąż w zasięgu kciuka, a ostrze wystarcza na cebulę czy paprykę.
- Masa 105 g: przy pracy w dłoni każdy dodatkowy gram odbiera precyzję. Ta wartość plasuje nóż po lżejszej stronie i to jest tu zaletą.
- Stal AUS-8, nierdzewna: sok z jabłka, cytryny i pomidora nie zostawia na niej przebarwień, więc nóż może leżeć na blacie między jednym a drugim kawałkiem.
- Twardość 58 HRC: równowaga, przy której krawędź trzyma się przez tygodnie, a przywrócenie jej nie wymaga zestawu kamieni.
- Rękojeść z G10, czarna: laminat, w którym woda nie ma dokąd wsiąknąć. Chwyt pozostaje ten sam także wtedy, gdy dłoń jest mokra od owoców.
- Szlif symetryczny: obie fazy jednakowe — nóż zachowuje się identycznie w prawej i lewej dłoni, co przy pracy w powietrzu ma znaczenie.
- Krawędź gładka, bez ząbków: czyste cięcie, także przez skórkę pomidora, i pełne odtworzenie ostrza na kamieniu.
- Długość całkowita 265 mm: wchodzi w każdą wkładkę szufladową i w każdy blok.
Praca w dłoni – to, czego nie zrobi nóż szefa kuchni
Sporej części kuchennej roboty w ogóle nie robi się na desce. Obieranie jabłka spiralą, wycinanie szypułki z truskawki, dzielenie sera na kawałki, oczyszczanie papryki z gniazda nasiennego, przycinanie tłuszczu — wszystko to dzieje się nad miską, z produktem trzymanym w drugiej dłoni. Do takiej pracy potrzeba noża, którego czubek kontrolujesz kciukiem, a nie ramieniem, i który nie ciągnie ręki w dół, gdy trzymasz go przez dłuższą chwilę.
Sto czterdzieści pięć milimetrów to górna granica tego zakresu. Krótsze ostrze bywa za małe na warzywo średniej wielkości, dłuższe przestaje być sterowne poza deską. Dlatego nóż tej długości bywa w kuchni najczęściej używanym narzędziem, choć rzadko jest tym, które kupuje się jako pierwsze — po prostu pasuje do większej liczby sytuacji niż jakikolwiek inny rozmiar.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i osuszenie po umyciu. G10 nie wymaga niczego poza opłukaniem.
- Ostrzenie: kamień o średniej gradacji. Krótkie ostrze wyprowadza się szybciej niż długie, więc pełne ostrzenie to tu kwestia kilku minut.
- Między ostrzeniami: stalka. Przy 58 HRC krawędź prostuje się kilkoma pociągnięciami.
- Przechowywanie: przy pracy w dłoni nóż często wraca na blat — warto mieć osłonę ostrza, jeśli nie trafia od razu do bloku.
Dla kogo jest ten nóż
- Obierasz i oporządzasz dużo owoców i warzyw: to jest dokładnie ten rozmiar do pracy nad miską.
- Chcesz jednego noża do szybkich rzeczy: kanapka, ser, kiełbasa, pokrojone jabłko dla dziecka — bez wyciągania dużej głowni.
- Cenisz rękojeść, o którą nie trzeba dbać: G10 przechodzi przez mycie i wilgoć bez żadnych konsekwencji.
