Nóż szefa kuchni SOK Black Widow 20,5 cm – San Mai w rubryce „typ stali"
W kartotece tego modelu pole „typ stali" ma dwa wpisy naraz: San Mai i damasceńska. Pierwszy mówi, jak ostrze jest zbudowane, drugi — jak wygląda. Pod spodem pracuje rdzeń VG-10 utwardzony do 61–63 HRC, całość ma 205 mm klingi, 239 g masy i rękojeść odlaną z wielokolorowej żywicy epoksydowej.
Parametry modelu Black Widow
- Budowa San Mai: trzy warstwy — rdzeń w środku, okładzina po każdej stronie. Nazwa opisuje przekrój ostrza, nie jego wygląd.
- Rdzeń VG-10, 61–63 HRC: twardość dotyczy tej warstwy, bo to ona dochodzi do krawędzi tnącej.
- Ostrze 205 mm, profil gyuto: pełnowymiarowy nóż szefa kuchni z sześcioma zastosowaniami wpisanymi do kartoteki.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: jedna geometria z obu stron, bez ząbkowania na żadnym odcinku.
- Rękojeść z żywicy epoksydowej, wielokolorowa: odlew barwiony w masie — kolor siedzi w materiale, a nie w powłoce na wierzchu.
- 239 g przy 335 mm długości całkowitej: konkretne wartości do zestawienia z nożem, po który sięgasz dziś najczęściej.
- Sześć pozycji w zastosowaniu: mięso, ryby, warzywa, owoce, plastrowanie i praca uniwersalna.
Jak czytać rubrykę „typ stali" i po co to komu
San Mai to japońska nazwa budowy trójwarstwowej: w środku rdzeń, po bokach dwie okładziny. Twardość, którą podaje kartoteka — tutaj 61–63 HRC — odnosi się do rdzenia, bo to on schodzi do samej krawędzi i wykonuje cięcie. Okładziny pełnią inną rolę i w tym egzemplarzu mają wykonanie damasceńskie, stąd drugi wpis w tym samym polu. Dwa wpisy to nie usterka katalogu, tylko dwie odpowiedzi na dwa różne pytania.
Warto to umieć odczytać, bo przy porównywaniu noży w tej półce cenowej rubryka „typ stali" rozstrzyga więcej niż zdjęcie. Ostrze jednolite i ostrze warstwowe o tej samej deklarowanej twardości to nie to samo — w pierwszym wartość dotyczy całej klingi, w drugim tylko warstwy tnącej. Gdy w karcie stoi San Mai, wiesz, że utwardzenie zostało skierowane tam, gdzie powstaje krawędź, i że opis nie zaokrągla.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne od razu po pracy: ciepła woda, płyn, wytarcie. Krawędź rdzenia VG-10 utrzymuje się wtedy w najlepszej formie.
- Trzonek myjesz razem z ostrzem: żywica jest barwiona w masie, więc mycie dotyczy powierzchni, a nie warstwy nadanej z wierzchu.
- Ostrzysz rdzeń, nie okładziny: kamień pracuje na wąskim pasie przy krawędzi, a wzór na bokach klingi pozostaje nietknięty.
- Element wymienny to kamień: kamienie wodne i diamentowe w kilku gradacjach prowadzimy w ofercie osobno.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kupujących świadomie: karta tego modelu podaje budowę, a nie tylko nazwę stali — jest co porównać przed decyzją.
- Dla gotujących różnorodnie: sześć zastosowań w kartotece to ryby, mięso, warzywa i owoce bez sięgania po drugi nóż.
- Dla lubiących wyrazisty przedmiot: wielokolorowa żywica sprawia, że nóż nie znika między innymi w bloku.
