Suncraft SENZO CLAD Paring 90 mm [AS-06]

Suncraft SENZO CLAD Paring 9 cm – trzy warstwy stali w najmniejszym nożu w kuchni

Nóż do obierania bierze się do ręki najczęściej, a wybiera na końcu. Ten ma budowę San Mai: twardy rdzeń ze stali AUS-10 zamknięty między warstwami zewnętrznymi, 90 mm ostrza i 78 g masy. Suncraft SENZO CLAD Paring jest zrobiony z taką samą uwagą, z jaką robi się duże ostrza — tylko w rozmiarze, który mieści się w dłoni.

Najważniejsze cechy tego noża

• Budowa San Mai: rdzeń tnący zamknięty między dwiema warstwami stali — twardość siedzi tam, gdzie pracuje krawędź.
• Rdzeń AUS-10: to on odpowiada za linię cięcia; warstwy zewnętrzne osłaniają go z obu stron.
• Twardość 57–59 HRC: zakres z kartoteki — krawędź twarda, a mimo to odtwarzana zwykłym kamieniem wodnym.
• Ostrze 90 mm, profil petty: długość, przy której nóż prowadzisz kciukiem i palcem wskazującym, nie całym przedramieniem.
• Gładka krawędź, bez ząbków: przy obieraniu liczy się ciągła linia cięcia, a nie zaczepianie o skórkę.
• Rękojeść z drewna, brązowa: naturalny materiał w chwycie, bez tworzywa i bez metalu.
• Masa 78 g, długość całkowita 203 mm: wymiary z kartoteki, podane wprost.
• Do warzyw i do obierania: dwa zastosowania z kartoteki, oba wymagające kontroli czubka.

Co daje budowa San Mai

San Mai to trzy warstwy: twardy rdzeń w środku, stal miękka po obu stronach. Sens tej konstrukcji jest prosty — twardość przydaje się dokładnie w jednym miejscu, przy krawędzi tnącej, a na policzkach klingi jest tylko obciążeniem. Rdzeń AUS-10 daje więc linię cięcia, a warstwy zewnętrzne stanowią wokół niego resztę ostrza.

W praktyce znaczy to tyle, że przy ostrzeniu pracujesz z twardym rdzeniem, a w dłoni trzymasz klingę złożoną z trzech warstw, nie z jednej. Widać to gołym okiem: linia styku rdzenia z warstwami zewnętrznymi biegnie wzdłuż całego ostrza i pokazuje, dokąd sięga to, co faktycznie tnie.

Eksploatacja i utrzymanie

• Umyj pod ciepłą wodą i wytrzyj od razu — drewniana rękojeść nie powinna zostawać mokra.
• Krawędź 57–59 HRC odnawiaj na kamieniu wodnym; przy 90 mm ostrza wystarczy kilka przejść na stronę.
• Trzymaj nóż tam, gdzie krawędź o nic nie ociera: w pokrowcu, na listwie albo w bloku.
• Pokrowce na małe ostrza i kamienie do ostrzenia prowadzimy stale w ofercie.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto obiera, drąży i oczyszcza warzywa więcej, niż kroi — i chce mieć do tego prawdziwe ostrze.
• Dla kogoś, kto ma już duży nóż z twardej stali i chce, żeby ten mały należał do tej samej klasy.
• Dla kogoś, kto lubi patrzeć na to, czym pracuje — linia San Mai biegnie przez całą klingę.