Suncraft SENZO CLASSIC Boning 170 mm [SZ-13]

Nóż do trybowania Suncraft Senzo Classic 170 mm – ostrze, które zachowuje się tak samo z obu stron

Rozbieranie tuszki polega na ciągłym obracaniu jej na desce: kawałek z jednej strony, obrót, kawałek z drugiej. Ten nóż ma szlif symetryczny, więc krawędź reaguje identycznie niezależnie od tego, którą stroną prowadzisz cięcie. Do tego 170 mm ostrza, 135 g masy i stal VG-10 hartowana do 59–61 HRC — twardość, przy której ostrze wychodzi z całego rozbioru w tej samej formie, w jakiej zaczynało.

Najważniejsze cechy Suncraft Senzo Classic Boning

• Szlif symetryczny: obie fazki zeszlifowane tak samo — nóż prowadzi się jednakowo z każdej strony i tak samo dobrze leży osobie leworęcznej.
• Ostrze 170 mm: zasięg, który obsługuje i kurczaka, i większy kawałek wieprzowiny bez zmiany narzędzia.
• Stal VG-10, damasceńska i nierdzewna: rdzeń o dużej odporności na tępienie w płaszczu warstwowanym, a przy tym stal, której nie ruszają krew, solanka ani marynata.
• Twardość 59–61 HRC: zakres z górnej części skali — krawędź nie odkształca się przy kontakcie z chrząstką i stawem.
• Gładka krawędź, bez ząbków: cięcie zostawia równą powierzchnię i całe ostrze da się odtworzyć na kamieniu.
• Rękojeść: drewno w kolorze czarnym: materiał naturalny, wykończenie spójne z resztą serii Senzo Classic.
• Masa 135 g, długość całkowita 300 mm: wymiary do sprawdzenia przy dobieraniu miejsca w bloku albo pochwy.
• Zastosowanie z kartoteki: mięso, ryby i filetowanie.

Dlaczego przy trybowaniu liczy się symetria szlifu

Ostrze o asymetrycznym zejściu ma jedną stronę, po której schodzi łatwiej, i drugą, po której lekko ściąga w bok. Przy krojeniu na desce nie ma to znaczenia, bo zawsze tniesz w tym samym kierunku. Przy rozbiorze jest inaczej: raz prowadzisz nóż od siebie wzdłuż mostka, zaraz potem obracasz tuszkę i robisz to samo lustrzanie. Szlif symetryczny znosi tę różnicę — ostrze wchodzi pod tym samym kątem za każdym razem, więc nie musisz korygować ręki po każdym obrocie.

Ta sama cecha ułatwia ostrzenie. Obie strony obrabiasz identyczną liczbą ruchów, bez pilnowania proporcji i bez zastanawiania się, która fazka jest szersza. Przy stali hartowanej do 59–61 HRC ostrzenie i tak zdarza się rzadko, ale kiedy przychodzi, jest to najprostszy możliwy wariant.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie i osuszyć zaraz po rozbiorze — resztki białka i soli schodzą wtedy bez szorowania.
• Ostrzenie: kamień wodny, ta sama liczba ruchów po obu stronach. Kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie na stałe.
• Zakres pracy: mięso, ryby i filetowanie; twarde kości rozdziela się tasakiem, nie trybownikiem.
• Przechowywanie: osobno od pozostałych noży, przy długości całkowitej 300 mm mieści się w typowym bloku i pochwie.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto rozbiera całe tuszki i robi to regularnie, nie od święta.
• Dla osoby leworęcznej, której szlify asymetryczne sprawiają kłopot.
• Dla kucharza, który ceni sobie stal trzymającą krawędź długo i nie chce podostrzać w połowie pracy.