Suncraft Senzo Professional – nóż szefa kuchni 210 mm ze stali SG2 w konstrukcji San Mai
Ten nóż jest zbudowany z trzech warstw stali, a nie z jednej. W środku pracuje SG2, znana też jako R2 — stal proszkowa o bardzo drobnym ziarnie, z której da się wyprowadzić krawędź cieńszą niż w zwykłej stali nierdzewnej. Z zewnątrz otacza ją miękka stal, która przyjmuje uderzenia i zgięcia. Suncraft Senzo Professional to ostrze 210 mm zaprojektowane tak, żeby twardy rdzeń tylko ciął, a reszta konstrukcji za niego oberwała.
Najważniejsze cechy noża Senzo Professional
- Rdzeń ze stali SG2 (R2): stal proszkowa — jej ziarno jest drobniejsze niż w stali walcowanej, więc krawędź daje się wyprowadzić ostrzej i mniej się przy tym wykrusza.
- Konstrukcja San Mai: twardy rdzeń wtopiony między dwie warstwy stali miękkiej, która przejmuje na siebie naprężenia i chroni klingę przed pęknięciem.
- Ostrze 210 mm: pełny rozmiar noża szefa kuchni — kapusta, arbuz i większa pieczeń mieszczą się pod jednym przejściem.
- Ostrze gładkie, bez ząbkowania: pełna kontrola nad grubością plastra i krawędź, którą można odtworzyć na kamieniu do końca.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: materiał, który przejmuje temperaturę dłoni i nie zmienia chwytu, gdy ręka jest wilgotna.
- Zastosowanie uniwersalne: jeden nóż do warzyw, mięsa i ryby — nie ma tu specjalizacji, jest ostrze do całej roboty na desce.
- Seria Senzo Professional: linia, którą Suncraft adresuje do osób ostrzących na kamieniu i oczekujących od noża więcej niż poprawności.
Co daje stal proszkowa w rdzeniu
Stal zwykłą walcuje się z odlanego wlewka i węgliki układają się w niej nierówno — miejscami większe, miejscami mniejsze. Stal proszkową spieka się z rozpylonego proszku, więc te węgliki są drobne i rozłożone równomiernie. Na krawędzi noża widać to bezpośrednio: im drobniejsze ziarno, tym cieńsza może być linia cięcia, zanim zacznie się kruszyć. Stąd wrażenie, że ostrze przechodzi przez pomidora bez żadnego oporu i zostawia przekrój, na którym nie widać śladu po nożu.
Konstrukcja San Mai rozwiązuje problem, który z tego wynika. Twarda stal jest krucha, a nóż o cienkim ostrzu pracuje na desce, obija się o inne naczynia i bywa upuszczany. Wtopienie rdzenia między dwie miękkie warstwy oznacza, że naprężenia rozchodzą się po materiale, który potrafi się odkształcić. Twardość zostaje tam, gdzie tnie, a odporność tam, gdzie jest potrzebna.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, nie stalka. Stal proszkowa przyjmuje bardzo drobne wykończenie i to na nim polega przewaga tego ostrza — stalka gładka niczego tu nie doda.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha zaraz po pracy. Rękojeść z drewna nie powinna stać w wodzie.
- Podłoże: wyłącznie drewno albo miękkie tworzywo. Cienka krawędź z twardego rdzenia jest tym, za co się w tym nożu płaci, i to ona traci na twardym blacie najszybciej.
- Przechowywanie: osobno — w bloku, na listwie albo w osłonie. Kontakt z innym metalem to najczęstsza przyczyna wyszczerbień w nożach o twardym rdzeniu.
Dla kogo jest ten nóż
- Ostrzysz na kamieniu i wiesz, po co: ten nóż odpłaca się techniką — im lepiej wyprowadzisz krawędź, tym wyraźniej widać, co potrafi rdzeń z SG2.
- Chcesz jednego noża zamiast kompletu: 210 mm i uniwersalne zastosowanie zamykają większość tego, co dzieje się na desce.
- Masz już noże europejskie i szukasz różnicy: San Mai i stal proszkowa to zupełnie inne zachowanie ostrza niż jednorodna stal nierdzewna.
