Suncraft Senzo Retro 20 cm – duży nóż szefa kuchni o masie 150 g
Dwadzieścia centymetrów ostrza kojarzy się z ciężkim narzędziem. Ten suncraft senzo retro waży 150 gramów przy grubości grzbietu 2 mm, więc pełnowymiarowy nóż szefa kuchni nie oznacza tu pracy siłowej. Stal Gingami No.3 hartowana na 60 HRC, rękojeść z drewna, produkcja w Japonii.
Liczby, które opisują ten nóż
- Ostrze 200 mm: pełna długość noża szefa kuchni. Cebula, kapusta, arbuz i pęczek natki mieszczą się pod nim bez dzielenia na etapy.
- Grubość grzbietu 2 mm: smukły przekrój, przez który ostrze schodzi w marchew i dynię, zamiast się w nich zaklinować.
- Masa 150 g: tyle waży cały nóż. Przy ostrzu długości 200 mm to liczba, którą warto zapamiętać przed zakupem.
- Stal Gingami No.3: japońska stal nierdzewna, znana też jako Silver 3, stosowana w nożach kuchennych z wyższej półki.
- Twardość 60 HRC: hartowanie, przy którym krawędź daje się doprowadzić do bardzo drobnej gradacji na kamieniu wodnym.
- Rękojeść z drewna: naturalny materiał w klasycznym japońskim wykończeniu serii Retro.
- Długość całkowita 330 mm: 200 mm ostrza i trzonek, który pozwala trzymać nóż chwytem szczypcowym za piętę.
- Produkcja w Japonii: nóż powstaje w kraju, w którym powstała też sama stal Gingami.
Co daje cienki grzbiet przy dwudziestu centymetrach
Gruby nóż rozpycha produkt na boki, zanim go przetnie. Widać to najlepiej na czymś zwartym: marchewka pęka na pół, zanim ostrze dojdzie do deski, a plaster ziemniaka odskakuje i przykleja się do klingi. Grzbiet o grubości 2 mm rozwiązuje to nie sztuczką, tylko geometrią — ostrze zajmuje mniej miejsca, więc produkt nie musi się rozstąpić, żeby je przepuścić.
Druga rzecz to zmęczenie. Siekanie włoszczyzny na rosół albo dwóch kilogramów cebuli to kilkaset ruchów pod rząd. Przy nożu ważącym 150 g te ruchy kosztują mniej, a różnica narasta wraz z liczbą powtórzeń. Pełna długość 200 mm zostaje przy tym nienaruszona, więc nie płacisz za lekkość skróceniem ostrza.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny. Twardość 60 HRC pozwala zejść na kamieniach o wysokiej gradacji, czego niższe hartowania nie utrzymują.
- Mycie: ręcznie, letnią wodą, i wytarcie do sucha. Drewniana rękojeść znosi kontakt z wodą, ale nie moczenie.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pochewka — ostrze o grzbiecie 2 mm nie powinno stykać się z innymi nożami.
- Deska: drewno albo tworzywo, przynajmniej tak długa jak ostrze. Na małej desce 200 mm nie ma jak pracować.
Kto go doceni
- Gotujesz dużymi partiami – zupy, przetwory, obiady na kilka dni. Tam liczy się i długość ostrza, i to, ile waży w ręku po godzinie.
- Ostrzysz na kamieniu – stal Gingami No.3 przy 60 HRC odwdzięcza się za dobre wykończenie krawędzi.
- Szukasz jednego noża na wszystko – nóż szefa kuchni 200 mm jest tym rozmiarem, który robi najwięcej roboty w kuchni.
