Suncraft SENZO UNIVERSAL Slicer 240 mm [FT-05]

Suncraft SENZO UNIVERSAL Slicer – nóż do plastrowania 24 cm z gładką krawędzią

Dwa zastosowania i ani jednego więcej: plastrowanie i porcjowanie. Ostrze ma 240 mm, jest ze stali VG-10 w damasceńskiej okrywie, zahartowane na 59–61 HRC, i nie ma ząbkowania — co przy tej długości jest najważniejszą informacją na całej karcie. Masa 170 g przy długości całkowitej 370 mm, rękojeść z brązowego drewna.

Najważniejsze cechy noża SENZO UNIVERSAL Slicer

• Ostrze 240 mm bez ząbkowania: długa, gładka krawędź do jednego pociągnięcia przez cały kawałek, bez ruchu piłującego.
• Stal VG-10 o twardości 59–61 HRC: na tym poziomie krawędź da się doprowadzić do cienkości, która przy plastrowaniu robi całą różnicę.
• Damasceńska okrywa: warstwy widoczne na bokach klingi; ostrzeniu podlega tylko krawędź, wzór zostaje na miejscu.
• Masa 170 g przy długości całkowitej 370 mm: jak na tak długi nóż klinga wypada oszczędnie.
• Rękojeść z brązowego drewna: naturalny materiał w oprawie serii SENZO UNIVERSAL.
• Dwa zastosowania: plastrowanie i porcjowanie — profil zbudowany pod pieczeń, szynkę i płat łososia.

O co chodzi w jednym pociągnięciu

Różnica między nożem do plastrowania a każdym innym nie leży w ostrości, tylko w powierzchni przekroju. Kiedy przejdziesz przez pieczeń jednym ruchem gładkiej krawędzi, ścianka plastra jest równa na całej wysokości. Kiedy zrobisz to trzema ruchami albo ruchem piłującym, na powierzchni zostają schodki w miejscach, w których ostrze zawracało — widać je od razu, zwłaszcza na wędlinie i na rybie.

Stąd 240 mm i stąd brak ząbkowania. Klinga musi być dłuższa niż to, co przez nią przechodzi, bo tylko wtedy jedno pociągnięcie starcza od góry do dołu. Płat łososia, szynka, mostek wołowy, świąteczna pieczeń — to są rzeczy, przy których krótszy nóż zmusza do zawracania. Masa 170 g pilnuje przy tym, żeby ta długość dawała się prowadzić samą ręką, bez opierania się o blat.

Eksploatacja i utrzymanie

• Krawędź: kamień o drobnej gradacji. Przy 59–61 HRC nie trzeba wracać do niego często, ale to od stanu tej krawędzi zależy, czy plaster schodzi całością.
• Klinga: po tłustej pieczeni ciepła woda i wytarcie; warstwowa powierzchnia najlepiej prezentuje się czysta i sucha.
• Rękojeść z brązowego drewna: krótkie mycie i odstawienie do wyschnięcia, z okazjonalnym przetarciem olejem.
• Przechowywanie: listwa albo pochwa. Przy 370 mm długości całkowitej ten nóż i tak nie zmieści się w typowej szufladzie.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto piecze duże kawałki mięsa. Pieczeń, karkówka, mostek — plastrowanie to moment, w którym cała wcześniejsza robota jest widoczna na talerzu.
• Dla kogoś, kto porcjuje rybę. Płat łososia pod gładką, długą krawędzią schodzi równymi kawałkami bez szarpania.
• Dla kogoś, kto przyjmuje gości. Nóż do plastrowania to sprzęt, po który sięga się rzadziej, ale zawsze w momencie, kiedy ktoś patrzy.