Suncraft YK-800 chiński tasak 175 mm [YK-800]

Suncraft YK-800 – 83 milimetry klingi, czyli narzędzie i deska w jednym ruchu

Chiński tasak Suncraft YK-800 ma 175 mm krawędzi i 83 mm wysokości klingi. Ta druga liczba jest tu ważniejsza: to prawie dwa razy więcej niż w nożu szefa kuchni i właśnie z niej bierze się cały sens tego kształtu. Całą powierzchnią boku zgarniasz pokrojone warzywa, rozgniatasz czosnek i imbir, a potem przenosisz wszystko z deski do woka — bez odkładania noża i bez sięgania po cokolwiek innego. Stal 420 utwardzono do 48–50 HRC, a narzędzie waży 290 g.

Najważniejsze cechy modelu Suncraft YK-800

• Wysokość klingi 83 mm: bok ostrza staje się narzędziem sam w sobie — do zgarniania, przenoszenia i rozgniatania. Ilość pokrojonego, która mieści się na tej powierzchni, to zwykle całe warzywo naraz.
• Ostrze 175 mm o grubości 2 mm: długa, cienka krawędź. To nóż do cięcia, nie do rąbania — 2 mm przechodzi przez kapustę i przez pierś z kurczaka bez rozpychania.
• Twardość 48–50 HRC: stal miękka w porównaniu z japońskimi rdzeniami i to jest jej przewaga w tym zastosowaniu: krawędź nie wykrusza się przy intensywnym siekaniu, a naostrzenie zajmuje chwilę.
• Stal nierdzewna 420: odporna na wilgoć i kwas, bez wymagań pielęgnacyjnych.
• Drewniana rękojeść w kolorze brązowym: tradycyjne rozwiązanie w narzędziach tego typu, sprawdzone przy pracy całym dniem.
• Szlif symetryczny: jednakowy z obu stron, więc tasak prowadzi się tak samo lewą i prawą ręką.
• Masa 290 g, długość całkowita 284 mm: proporcje narzędzia do pracy na całej desce.
• Zastosowanie z kartoteki: mięso, drób, warzywa, siekanie, plastrowanie i praca uniwersalna — sześć pozycji, najwięcej w tym katalogu.

Jedno ostrze na całe mise en place

W kuchni chińskiej jeden nóż robi wszystko i to nie jest kwestia oszczędności, tylko tempa. Przygotowanie do smażenia w woku polega na tym, że pokrojone składniki muszą być gotowe, zanim patelnia się rozgrzeje — wszystkie, w miseczkach, w kolejności wrzucania. Przy takiej pracy każde odłożenie noża i sięgnięcie po inne narzędzie kosztuje. Tasak o wysokości 83 mm eliminuje większość tych ruchów: siekasz, obracasz ostrze na płask, zgarniasz, przenosisz i wracasz do krojenia.

Drugą rzeczą, która zaskakuje przy pierwszym użyciu, jest miękkość stali. Przyzwyczajenie każe szukać jak najwyższej twardości, ale przy 48–50 HRC dostajesz coś innego: krawędź, która przy setkach uderzeń o deskę raczej się zawinie, niż wykruszy, i którą przywrócisz do porządku kilkoma ruchami po kamieniu. To stal do narzędzia używanego dużo i bez ceregieli, a nie do ostrza, nad którym się drży.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie ręczne i osuszanie: drewniany uchwyt nie powinien stać w wodzie, więc nóż myje się i wyciera od razu po pracy.
• Ostrzenie: zużywa się krawędź i akurat tutaj jest to najprostsze. Przy 48–50 HRC wystarcza kamień o średniej gradacji i kilka minut; kamienie wodne trzymamy w ofercie stale.
• Ciężkie kości: to ostrze o grubości 2 mm jest zrobione do cięcia mięsa, drobiu i warzyw — kości rozdziela się tasakiem rzeźniczym o grubym obuchu.
• Deska: najlepiej gruba, drewniana. Tasak pracuje całą długością krawędzi i lubi podkład, który przyjmuje uderzenie.
• Przechowywanie: przy 83 mm wysokości klingi blok odpada — zostaje listwa magnetyczna albo pochwa.

Komu ten tasak odpowiada

• Gotujesz azjatycko. Stir-fry, pierogi, bulion, warzywa krojone w słupki — chiński tasak Suncraft powstał dokładnie do takiego przygotowania.
• Nie lubisz przekładać narzędzi. Sześć zastosowań z kartoteki to nie marketing, tylko opis tego, jak używa się tego noża w praktyce.
• Chcesz zacząć ostrzyć na kamieniu. Miękka stal 420 wybacza błędy kąta i pozwala nauczyć się ruchu bez ryzyka.