Global G-41 – nóż do filetowania o ostrzu 21 cm i szerokości 11 mm
Ostrze ma 11 milimetrów szerokości i to ta liczba decyduje o przeznaczeniu noża: wąska klinga przechodzi między skórą a mięsem oraz wzdłuż kręgosłupa ryby. Nóż do filetowania Global ma 210 mm długości ostrza, 2 mm grubości i rękojeść ze stali nierdzewnej, a waży 110 gramów przy długości całkowitej 340 mm.
Najważniejsze cechy noża Global G-41
- Szerokość ostrza 11 mm: wąska klinga prowadzona tuż przy skórze i przy ościach.
- Długość ostrza 210 mm: filet z większej ryby schodzi jednym prowadzeniem.
- Grubość ostrza 2 mm: cienki przekrój na całej długości klingi.
- Stal CROMOVA 18, twardość 56–58 HRC: nierdzewna stal marki Global.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej w kolorze srebrnym.
- Zastosowanie: plastrowanie, mięso, ryby.
- Szlif symetryczny. Masa 110 g, długość całkowita 340 mm.
Po co osobny nóż do filetowania
Filetowanie polega na prowadzeniu ostrza po powierzchni, której nie widać — po kości, po skórze, po błonie. Przy 11 mm szerokości ostrze mieści się tam, gdzie ma pracować, i idzie po kości zamiast ją omijać. Przy 2 mm grubości nie rozpycha przy tym mięsa na boki, więc filet odchodzi jednym kawałkiem.
Długość 210 mm dopełnia ten układ. Ostrze musi sięgnąć od głowy do ogona większej sztuki, żeby filet zszedł jednym prowadzeniem, a nie w dwóch podejściach z widocznym przejściem między nimi. Przy pstrągu czy dorszu to jest cała robota: jeden ruch na stronę.
Rękojeść ze stali nierdzewnej ma tu praktyczną konsekwencję: myje się ją tym samym ruchem co ostrze, wodą z płynem, i nie wymaga żadnego osobnego zabiegu po pracy z surową rybą.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Ostrz na kamieniu, równo z obu stron — szlif jest symetryczny.
- Stal CROMOVA 18 jest nierdzewna, więc kontakt z rybą i wodą nie zostawia na niej śladu.
- Przechowuj w pokrowcu albo na listwie.
Dla kogo jest ten nóż
- Filetujesz ryby samodzielnie, ze świeżego połowu albo z całych sztuk ze sklepu.
- Zdejmujesz błony i skórę z mięsa i chcesz do tego wąskiego ostrza.
- Wolisz nóż z rękojeścią ze stali niż z tworzywa czy drewna.
