Nóż uniwersalny Tamahagane Kyoto VG-5 15 cm – twardość 60–62 HRC i rękojeść z micarty
Ostrze ma 150 mm długości, 31 mm szerokości i 1,7 mm grubości, a stal VG-5 hartowana jest w zakresie 60–62 HRC. To stal nierdzewna, wykonana w wersji damasceńskiej. Rękojeść jest z micarty w kolorze czarnym, a cały nóż waży 96 g przy długości całkowitej 265 mm.
Najważniejsze cechy modelu SNK-1107
- Twardość 60–62 HRC: górna część zakresu spotykanego w nożach kuchennych — krawędź trzyma ustawienie przez długie serie cięć.
- Stal VG-5 w wykonaniu damasceńskim: nierdzewna, a wzór na klindze wynika z jej warstwowej budowy, nie z powłoki.
- Rękojeść z micarty: laminat nasycony żywicą, o wyczuwalnej fakturze — chwyt jest pewny również wtedy, gdy dłonie są mokre od mycia warzyw.
- Ostrze 150 mm: długość noża uniwersalnego, która obsługuje deskę i pracę w dłoni, bez sięgania po większą klingę.
- Grubość 1,7 mm: cienki przekrój przechodzi przez owoc czy pomidora, nie rozgniatając miąższu pod ostrzem.
- Szerokość klingi 31 mm: wąski profil, który nie zawadza o palce przy oczyszczaniu i wykrawaniu.
- Masa 96 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 265 mm.
- Szlif symetryczny: krawędź zbierana jest równo z obu stron.
Co zmienia twardsza stal w małym nożu
Zakres 60–62 HRC jest wyżej niż w większości noży kuchennych z tej półki i ma to bezpośredni skutek dla rytmu pracy. Twardsza stal dłużej utrzymuje raz ustawioną krawędź, więc ostrzenie wraca rzadziej do kalendarza. Za to kiedy już przychodzi jego pora, robi się je na kamieniu — stalka nie ma tu czego wyprostować, bo tak twarda krawędź nie zagina się tak, jak miękka.
W małym nożu ma to większe znaczenie, niż się z pozoru wydaje. Nóż uniwersalny bierze na siebie dziesiątki drobnych cięć dziennie i to właśnie on tępi się najszybciej w całej szufladzie. Stal, która wytrzymuje tę częstotliwość, sprawia, że sięganie po niego nie kończy się za każdym razem oceną, czy jeszcze tnie, czy już trzeba coś z tym zrobić.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i wytarcie do sucha zaraz po pracy. Micarta nie chłonie wody, więc rękojeść wystarczy przetrzeć.
- Ostrzenie: kamień wodny zamiast stalki — przy 60–62 HRC to kamień robi robotę. Gradacje od zgrubnej do wykańczającej znajdziesz w naszym asortymencie.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo. Twarda krawędź jest ostra dłużej, ale i bardziej ceni sobie łagodne podłoże.
- Przechowywanie: osobno od innych ostrzy, na listwie albo w pokrowcu dobranym do klingi 150 mm.
Dla kogo jest ten nóż
- Ostrzysz rzadko i chcesz, żeby tak zostało — 60–62 HRC to zakres, w którym krawędź wytrzymuje dłużej między jednym a drugim kamieniem.
- Pracujesz mokrymi rękami — faktura micarty daje oparcie dłoni tam, gdzie gładka rękojeść wymaga mocniejszego ściśnięcia.
- Gotujesz z warzyw i owoców — to model przeznaczony właśnie do takiej pracy, uniwersalny w codziennym użyciu.
