Nóż i widelec do steków Tamahagane Micarta – rękojeść, która trzyma w tłustej dłoni
Przy stole ręce rzadko są suche. Sos, masło, tłuszcz z patelni — to normalny stan rzeczy w trakcie jedzenia steku i zwykle to właśnie rękojeść odpuszcza pierwsza. Ten nóż i widelec do steków Tamahagane mają rękojeści z czarnej micarty, a ostrze 90 mm z rdzeniem ze stali nierdzewnej VG-5 utwardzonej do 61 HRC.
Najważniejsze cechy kompletu Tamahagane Micarta
- Rękojeść z micarty: laminat z tkaniny nasyconej żywicą. Jego powierzchnia nie robi się śliska od tłuszczu, więc chwyt zostaje pewny do końca porcji.
- Czarny kolor rękojeści: neutralny na każdym stole, niezależnie od tego, jaką masz zastawę.
- Rdzeń ze stali VG-5, 61 HRC: ta sama twardość, jakiej oczekuje się od porządnego noża kuchennego.
- Gładka krawędź tnąca: ostrze przechodzi przez włókna zamiast ciągnąć je za sobą, więc porcja nie rozłazi się przy krojeniu.
- Ostrze 90 mm, długość całkowita 225 mm: proporcje policzone pod pracę nad talerzem.
- Widelec o wadze 66 g przy nożu ważącym 58 g: obie wartości pochodzą z kartoteki tego kompletu.
- Stal nierdzewna: marynaty, sosy i mycie po posiłku nie zostawiają na niej śladu.
Po co do steka osobny widelec
Widelec stołowy ma trzymać kęs w drodze do ust. Widelec do steków ma inne zadanie: unieruchomić całą porcję na talerzu, żeby nóż mógł przejść przez nią jednym pociągnięciem. Różnica wychodzi przy pierwszym kawałku — porcja przytrzymana solidnie nie obraca się pod ostrzem i nie przesuwa talerza po obrusie, a cięcie wychodzi proste zamiast skośnego.
Drugą część roboty robi micarta. To materiał znany z rękojeści noży roboczych: tkanina przesycona żywicą, sprasowana na twardo. Jego zaletą jest zachowanie przy wilgoci i tłuszczu — powierzchnia zostaje chropowata w dotyku zamiast robić się gładka. Przy steku, gdzie palce są tłuste od pierwszego kęsa, to jest różnica między pewnym chwytem a poprawianiem uchwytu co chwilę.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie po posiłku, obu elementów, i wytrzeć do sucha.
- Micarta: nie wymaga impregnacji ani olejowania — wystarczy ją umyć razem z ostrzem.
- Ostrzenie: krawędź gładka, więc obsługuje ją kamień do ostrzenia albo ostrzałka kółkowa; prowadzimy je w ofercie obok noży.
- Przechowywanie: z dala od metalowych sztućców, żeby ostrze nie ocierało się o twarde krawędzie.
Dla kogo jest ten komplet
- Dla jedzących steki w domu: nóż z prawdziwą stalą w miejsce sztućca, który tylko udaje nóż.
- Dla ceniących micartę: materiał znany z noży roboczych, tu użyty na rękojeści stołowej.
- Dla szukających kompletu na prezent: dwa elementy z jednej serii, z rdzeniem VG-5 o twardości 61 HRC.
