Nóż uniwersalny Tamahagane SAN Black 15 cm – ostrze do roboty, której nie robi się na desce
Petty to japoński nóż uniwersalny: za duży, żeby nazwać go nożem do obierania, za mały, żeby zastąpił nóż szefa kuchni. Ostrze ma 150 mm długości przy 29 mm szerokości, więc pracujesz nim zarówno na desce, jak i w dłoni — trzymając owoc w palcach. Stal VG-5 utwardzono do 60–62 HRC, rękojeść wykonano z czarnej micarty.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane SAN Black 15 cm
- Ostrze 150 mm przy szerokości 29 mm: wąska klinga obraca się w dłoni, więc obierasz jabłko i wycinasz gniazdo tym samym nożem, którym za chwilę pokroisz szalotkę.
- Grubość ostrza 1,6 mm: cienka klinga ma mało materiału do rozepchnięcia na boki — w marchwi i w rzodkiewce ostrze idzie przez warzywo zamiast je rozłupywać.
- Stal VG-5, nierdzewna, 60–62 HRC: twardość podajemy zakresem, bo taka jest tolerancja hartowania. To przedział, w którym krawędź zostaje cienka po zejściu z kamienia.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrza ścięto pod tym samym kątem, więc nóż prowadzi się tak samo lewą i prawą ręką.
- Rękojeść z micarty w kolorze czarnym: micarta to tkanina spojona żywicą — nie chłonie wody ani zapachów i trzyma się w mokrej dłoni.
- Gładka krawędź, bez ząbków: ostrze wraca na kamień wodny, ilekroć zechcesz — ząbkowana krawędź tej możliwości nie daje.
- Masa 97 g, długość całkowita 265 mm: obie liczby podajemy wprost, bo warto je znać, zanim nóż stanie w bloku obok większych ostrzy.
Czego nie zrobi za Ciebie ani mały, ani duży nóż
Większość pracy przy warzywach i owocach dzieli się na dwie części. Jedna dzieje się na desce i tam wygrywa długie ostrze. Druga dzieje się w dłoni: zdjęcie skórki z cytryny, wycięcie zielonej części z pora, oczyszczenie pieczarki, wyjęcie pestki z awokado. Do tej drugiej nóż szefa kuchni jest po prostu za długi, żeby dało się nim obrócić owoc w palcach.
Petty o długości 150 mm siedzi dokładnie w tej szczelinie. Szerokość 29 mm sprawia, że klinga nie zasłania tego, co robisz, a 97 g masy nie wymusza odkładania noża co chwilę, żeby przełożyć go do drugiej ręki. To jest nóż, po który sięgasz między jednym a drugim zadaniem — i dlatego w kuchni, w której już stoi duże ostrze, dokłada najwięcej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: szlif symetryczny ostrzy się z obu stron pod tym samym kątem, na kamieniu wodnym. Kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Deska: krawędź utwardzona do 60–62 HRC jest twarda, więc pracuj na desce drewnianej albo z tworzywa — kamień i szkło zbierają ostrość najszybciej.
- Mycie: stal jest nierdzewna, ale mycie ręczne zaraz po pracy i wytarcie najdłużej utrzymuje ostrość krawędzi.
- Rękojeść: micarta nie potrzebuje olejowania ani żadnej osobnej pielęgnacji — myje się ją razem z ostrzem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kucharza, który ma już duży nóż: drugie ostrze do wszystkiego, co jest za drobne na dwudziestkę, a za duże na obieraczkę.
- Dla pasjonata mise en place: 150 mm to długość, przy której przygotowanie warzyw przestaje wymagać zmiany narzędzia co dwie minuty.
- Dla leworęcznych: szlif symetryczny nie faworyzuje żadnej ręki, więc nóż pracuje tak samo w obie strony.
