Nóż uniwersalny Tamahagane Tsubame Brown 15 cm – ten, po który sięgasz bez zastanowienia
Petty to profil wciśnięty między nóż do obierania a nóż szefa kuchni, i właśnie dlatego pracuje najczęściej. Ostrze ma 150 mm długości, 30 mm szerokości i 1,9 mm grubości, a cały nóż waży 97 gramów. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-5, twardość 60–62 HRC, rękojeść z pakkawoodu, produkcja w Japonii.
Najważniejsze cechy noża uniwersalnego Tamahagane SNH-1107
- Długość ostrza 150 mm: dość, żeby przekroić cebulę czy paprykę na desce, i wciąż na tyle mało, żeby panować nad czubkiem przy drobnej robocie.
- Szerokość 30 mm: niska klinga, przystosowana do pracy także w powietrzu — nad miską, z produktem trzymanym w drugiej dłoni.
- Grubość 1,9 mm: cienki przekrój, który wchodzi w skórkę pomidora i w łupinę jabłka bez rozgniatania tego, co pod nią.
- Stal VG-5, twardość 60–62 HRC: zakres, w którym mieści się ten egzemplarz. Stal jest nierdzewna, więc kwas z owoców schodzi po opłukaniu.
- Masa 97 g: waga całego noża razem z rękojeścią, przy 264 mm długości całkowitej.
- Szlif symetryczny: ten sam kąt z obu stron krawędzi — nóż nie prowadzi w bok i pracuje jednakowo w każdej dłoni.
- Rękojeść z pakkawoodu: warstwy drewna scalone żywicą, przez co uchwyt nie puchnie i nie kurczy się od wody.
- Zastosowanie z kartoteki: warzywa, owoce, prace uniwersalne — to nóż do wszystkiego, co jest za małe na nóż szefa.
Nóż, który spędza na blacie więcej czasu niż każdy inny
Jeśli policzyć, ile razy dziennie coś się odkraja, wydrąża, dzieli na pół albo oczyszcza, okaże się, że najczęściej używanym nożem w kuchni wcale nie jest ten największy. Szparag, truskawka, ząbek czosnku, gniazdo nasienne papryki, sznurek z pieczeni — to wszystko jest robotą na 150 mm, a nie na 210. Nóż szefa trzeba do takich rzeczy odkładać i podnosić, a ten po prostu leży pod ręką przez całe gotowanie.
Druga rzecz to sposób trzymania. Przy 30 mm szerokości i 97 gramach ten nóż daje się prowadzić tak, jak prowadzi się narzędzie trzymane w palcach, a nie w pięści: obierasz nim jabłko w dłoni, wycinasz szypułkę pomidora nad deską, oddzielasz skórkę od cytryny bez sięgania po obieraczkę. To jest ten zakres pracy, w którym duże ostrze przeszkadza, a nóż do obierania kończy się za wcześnie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne i wytarcie: zaraz po pracy, ciepłą wodą. Sok z owoców i czosnek zmywają się wtedy bez namaczania.
- Stal nierdzewna: VG-5 nie wymaga zabezpieczania po każdym użyciu, ale nóż nie powinien schnąć sam w zlewie.
- Ostrzenie: na kamieniu, po równo z obu stron, bo szlif jest symetryczny. Przy 60–62 HRC krawędź schodzi wolno i tak samo wolno się stawia — warto to robić, zanim nóż zacznie ślizgać się po skórce.
- Przechowywanie: 264 mm całkowitej długości mieści się i na listwie magnetycznej, i w pochwie; ważne, żeby krawędź nie leżała luzem między innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Masz już nóż szefa kuchni: to jest brakujący drugi nóż, który przejmuje całą drobną robotę i zdejmuje ją z dużego ostrza.
- Gotujesz dużo warzyw i owoców: kartoteka podaje dokładnie takie przeznaczenie, a 1,9 mm grubości radzi sobie ze skórką bez zgniatania miąższu.
- Kroisz często poza deską: niska klinga i 97 gramów to układ do pracy w dłoni, nad miską albo nad garnkiem.
