Tasak Global G-12 – ostrze 160 mm, masa 440 g
Tasaki rzeźnickie kupuje się do jednego: rozdzielić to, czego nie da się pokroić. Global G-12 ma ostrze 160 mm długie, 73 mm szerokie i 3,3 mm grube, a razem z rękojeścią waży 440 g. Zastosowanie podane przy tym modelu jest szersze niż samo mięso — obejmuje też warzywa i pracę uniwersalną, więc tasak nie musi czekać w szufladzie na dzień rozbioru.
Najważniejsze cechy tasaka Global G-12
- Ostrze 160 × 73 mm: szerokość daje płaską powierzchnię, którą zgarniasz pokrojony surowiec z deski.
- Grubość ostrza 3,3 mm: tyle mierzy klinga w najgrubszym miejscu.
- Waga 440 g, długość całkowita 280 mm: pełne wymiary narzędzia, do porównania z tym, którym pracujesz teraz.
- Stal CROMOVA 18 o twardości 56–58 HRC: nierdzewna, więc do przechowywania nie potrzebuje oliwy.
- Szlif symetryczny: oba boki ostrza mają ten sam profil, więc ostrzenie polega na przemiennej pracy z dwóch stron.
- Krawędź gładka, bez ząbkowania: da się ją odtworzyć na kamieniu, czego z krawędzią ząbkowaną zrobić nie można.
- Rękojeść ze stali: nie chłonie wody ani zapachów.
- Produkcja w Japonii: seria G marki Global.
Co daje szerokość 73 mm
Szerokie ostrze pracuje nie tylko krawędzią. Płaską stroną klingi zgarniasz z deski pokrojony surowiec i przenosisz go do garnka albo na blachę, bez odkładania tasaka i sięgania po łopatkę. Przy rozbiorze, kiedy na desce leżą naraz mięso i warzywa, przydaje się to za każdym razem, gdy trzeba zwolnić miejsce.
Ta sama szerokość ustawia ostrze inaczej wobec deski. Krawędź tasaka biegnie prosto, więc opuszczona na deskę styka się z nią na całej długości, a nie punktowo jak krawędź z wyraźnym brzuszkiem. Siekanie tym narzędziem jest więc ruchem w dół, bez przesuwania ostrza w przód i w tył — i to jest ten rodzaj pracy, do którego masa 440 g ma sens.
Eksploatacja i utrzymanie
- Zużywa się wyłącznie krawędź. Ostrze i rękojeść są ze stali, więc poza krawędzią nie ma tu elementu, który się rozkalibruje.
- Odtworzenie krawędzi: kamień wodny i praca przemienna z dwóch stron, bo szlif jest symetryczny.
- Doraźnie: kilka pociągnięć stalką przed pracą wystarcza, żeby krawędź wróciła do linii.
- Stal nierdzewna: nie trzeba jej oliwić ani osłaniać od wilgoci między jednym gotowaniem a drugim.
- Po pracy: umyj tasak ręcznie — krawędź zostaje wtedy w formie najdłużej.
Dla kogo jest ten tasak
- Rozbierasz mięso u siebie w kuchni. Drób na części, żeberka, karkówka na gulasz — przy tych zadaniach pracuje klinga o grubości 3,3 mm.
- Kroisz zawodowo i chcesz mieć własny tasak. Zastosowanie uniwersalne znaczy, że po rozbiorze nie zmieniasz narzędzia na inne.
- Jesteś leworęczna albo leworęczny. Szlif symetryczny działa jednakowo w obu dłoniach, więc nie szukasz wersji osobnej.
