Tojiro Color – nóż do trybowania 15 cm z rękojeścią z elastomeru
Ostrze 150 mm o profilu Honesuki, przeznaczone do trybowania mięsa i obróbki ryb. Tojiro color to seria z rękojeścią z czarnego elastomeru. Nóż waży 128 gramów przy długości całkowitej 285 mm, ostrze ma 40 mm szerokości i 2,5 mm grubości.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Color
- Profil Honesuki: japoński profil do trybowania, z czubkiem prowadzącym cięcie wzdłuż kości.
- Rękojeść z elastomeru w kolorze czarnym: miękkie tworzywo w miejscu chwytu.
- Długość ostrza 150 mm: zakres pracy przy trybowaniu i zdejmowaniu błon.
- Grubość ostrza 2,5 mm przy szerokości 40 mm.
- Stal molibdenowo-wanadowa, twardość 57–59 HRC: nierdzewna stal do pracy z surowym produktem.
- Zastosowanie: ryby, mięso, trybowanie. Ostrze gładkie, szlif symetryczny.
- Masa 128 g, długość całkowita 285 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Obróbka wstępna jako osobna czynność
Trybowanie i zdejmowanie błon to praca, którą wykonuje się przed właściwym krojeniem — na surowym produkcie, przy kości i przy skórze. Ma inny rytm niż krojenie na desce: ruchy są krótkie, ostrze prowadzi czubek, a nie brzuch, i pracuje się bliżej dłoni. Profil Honesuki jest zbudowany właśnie pod to.
Ostrze 150 mm przy 2,5 mm grubości i 40 mm szerokości daje przy tym klingę na tyle drobną, żeby prowadzić ją między mięsem a kością, i na tyle wysoką, żeby palce trzymające nóż miały zapas nad deską. Zastosowanie obejmuje ryby, mięso i trybowanie — czyli całość obróbki, zanim produkt trafi pod nóż do krojenia.
Rękojeść z elastomeru to wybór serii Color. Tworzywo jest miękkie w dotyku, a powierzchnia chwytu nie jest polerowana — przy pracy z surowym mięsem i rybą, kiedy dłoń rzadko bywa całkiem sucha, ma to wymierne znaczenie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie po kontakcie z surowym mięsem i rybą, wycieraj do sucha.
- Rękojeść myj razem z ostrzem, wodą z płynem.
- Ostrz na kamieniu, równo z obu stron.
- Tnij na desce drewnianej lub z tworzywa.
Dla kogo jest ten nóż
- Dzielisz mięso i ryby samodzielnie, zanim zaczniesz je kroić.
- Zależy Ci na rękojeści z miękkiego tworzywa.
- Szukasz noża do obróbki wstępnej, osobnego od tego, którym kroisz na desce.
