Tojiro DP3 VG-10 nóż do obierania 9 cm
Obieranie należy do tych prac, przy których produkt trzymasz w powietrzu, a nie kładziesz na desce. Do tego służy ten nóż: 90 mm ostrza, 50 g wagi, 210 mm całej długości. Stal VG-10 w układzie San Mai, nierdzewna, hartowana do 59–61 HRC.
Najważniejsze cechy noża Tojiro DP3 VG-10
- 90 mm ostrza: krótka klinga obraca się w dłoni razem z obieranym owocem.
- 50 g: waga, o której przy drobnej i powtarzalnej pracy się nie myśli.
- 23 mm szerokości: wąskie ostrze, które nie zasłania tego, co obierasz.
- 1,8 mm grubości: cienki przekrój — ten nóż tnie, a nie rozdziela.
- Stal VG-10 w układzie San Mai: nierdzewna, o twardości 59–61 HRC.
- Szlif obustronny, bez ząbków: symetryczny, więc nie ma strony, którą trzeba traktować inaczej.
- Owoce, warzywa, plastrowanie, praca uniwersalna: cztery kierunki zastosowania.
- Japonia: miejsce produkcji; seria DP3.
Dlaczego ten nóż jest tak mały
Przy obieraniu ostrze pracuje na kilku centymetrach i zmienia kierunek co chwilę, bo produkt obracasz w palcach. Dłuższy nóż nie przeszkadza w tym wagą, ale długością: część klingi zostaje poza tym, co widzisz i czym kierujesz. Przy 90 mm całe ostrze mieści się w polu, w którym akurat pracujesz.
Drugi powód jest prostszy. Obieranie jest pracą ciągłą, nie pojedynczym cięciem — ręka powtarza ten sam ruch wiele razy pod rząd. Przy 50 g nóż nie dokłada do tego nic od siebie. Dlatego mały nóż kupuje się obok dużego, a nie zamiast niego: każdy z nich obsługuje robotę, przy której drugi jest nie na miejscu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Kontakt z kwasami: cytrusy i jabłka to codzienność tego noża, a stal nierdzewna jest na nie odporna.
- Twardość do 61 HRC: górny zakres pozwala wyprowadzić bardzo cienką krawędź.
- Czyszczenie: opłucz nóż po obieraniu, zanim resztki skórek zaschną.
- Miejsce w szufladzie: osłona na ostrze trzyma 90-milimetrową klingę na swoim miejscu.
- Mycie ręczne: przy tak małym nożu to i tak kwestia kilku sekund.
Dla kogo jest ten nóż
- Obierasz codziennie. Owoce i warzywa to dwa z czterech kierunków zastosowania tego modelu.
- Pracujesz z drobnym produktem. Truskawki, rzodkiewki, czosnek, papryczki — przy nich 90 mm wystarcza na całe cięcie.
- Dobierasz drugi nóż do kompletu. Ten model zdejmuje z dużego noża całą drobną robotę.
