Nóż do trybowania Tojiro DP3 Honesuki 15 cm
Honesuki to japoński profil zbudowany do jednego zadania: rozbierania drobiu. Ostrze ma 150 mm długości, 38 mm wysokości i 3,1 mm grubości — prowadzi się je wzdłuż kości i wokół stawów. Nóż do trybowania Tojiro mierzy w całości 278 mm i waży 180 gramów.
Najważniejsze cechy noża Tojiro DP3 Honesuki
- Profil Honesuki: trójkątne ostrze zwężające się do czubka — czubek pracuje przy kości, szeroka pięta przy stawie.
- Długość ostrza 150 mm: tyle, ile potrzeba na udo i pierś kurczaka.
- Grubość ostrza 3,1 mm: sztywny grzbiet, który nie ugina się przy pracy blisko kości.
- Wysokość ostrza 38 mm: nad deską zostaje miejsce na palce trzymające nóż.
- Stal VG-10 o twardości 59–61 HRC: nierdzewna stal o wysokiej twardości, hartowana w tym zakresie.
- Szlif symetryczny: ostrzony z obu stron pod tym samym kątem, więc prowadzi się go tak samo lewą i prawą ręką.
- Masa 180 g, długość całkowita 278 mm.
- Kraj produkcji: Japonia.
Co daje rozbieranie drobiu samodzielnie
Z jednej tuszki wychodzą rzeczy, których nie kupuje się razem: dwa uda, dwie piersi, skrzydła i szkielet, który idzie prosto do garnka na wywar. Honesuki jest do tego zbudowany — ostrze rozdziela połączenia w stawach, zamiast przecinać kość.
Rozbieranie drobiu wymaga przy tym ostrza krótkiego i sztywnego. Długie nie zmieści się przy stawie, cienkie ugnie się pod naciskiem dłoni. Tutaj grubość 3,1 mm i wysokość 38 mm dają klingę, na której można oprzeć rękę, a 150 mm długości mieści się w tuszce bez wychodzenia poza nią.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Szlif symetryczny odtwarzasz na kamieniu, pracując równo z obu stron.
- Stal VG-10 jest nierdzewna, więc kontakt z surowym mięsem i wodą nie zostawia na niej śladu.
- Trzymaj nóż w pokrowcu, bloku albo na listwie magnetycznej.
Dla kogo jest ten nóż
- Kupujesz drób w całości i dzielisz go sam.
- Gotujesz na wywarach i chcesz mieć szkielet do garnka za każdym razem.
- Masz już nóż szefa kuchni i dokładasz narzędzie do jednego konkretnego zadania.
