Noże do steków Tojiro Flash, zestaw 4 sztuk – ostrze 11 cm na talerzu
Stek kroi się na talerzu, a nie na desce, i to jest cała trudność: podkładka jest twarda, mięso ma włókna ułożone w jedną stronę, a sok trzyma się w nich tylko dopóty, dopóki nikt ich nie szarpie. Te cztery noże mają ostrza o długości 110 mm ze stali nierdzewnej VG-10 o twardości 61 HRC. Zestaw obejmuje 4 sztuki i pochodzi z Japonii.
Najważniejsze cechy zestawu Tojiro Flash
- Stal VG-10, twardość 61 HRC: stal nożownicza, nie sztućcowa — krawędź utrzymuje ostrość przez wiele obiadów, zamiast tępić się po kilku.
- Długość ostrza 110 mm: wymiar dopasowany do porcji na talerzu — dość, żeby przeciąć stek w jednym ruchu, bez rozmachu nad stołem.
- Cztery sztuki w zestawie: komplet na stół dla czterech osób, bez dobierania pojedynczych noży.
- Stal nierdzewna: noże wracają ze stołu z sosem, tłuszczem i sokiem z cytryny — po umyciu i wytarciu nie zostaje po nich ślad.
- Seria Flash, produkcja w Japonii: linia i kraj wytworzenia podane w kartotece producenta.
Co ostry nóż robi ze stekiem, a co robi tępy
Mięso po usmażeniu odpoczywa po to, żeby sok wrócił do włókien. Tępy nóż stołowy niweczy tę pracę w kilka sekund: nie przecina włókien, tylko je rozciąga i rozrywa, aż ustąpią. Wtedy sok wypływa na talerz, a kawałek, który wkładasz do ust, jest suchszy niż stek, który przed chwilą zdjęto z patelni. Ostrze ze stali o twardości 61 HRC przechodzi przez włókna, zanim zdąży je naciągnąć — przekrój zostaje gładki, a to, co miało zostać w mięsie, w nim zostaje.
Druga rzecz to sposób, w jaki się je. Przy ostrym nożu nie trzeba przytrzymywać talerza widelcem ani opierać się łokciem o stół; wystarczy prowadzić rękę. Przy porcji z kością — antrykocie, kotlecie, udku — różnica jest jeszcze wyraźniejsza, bo ostrze obchodzi kość zamiast się o nią ześlizgiwać. Cztery noże w komplecie znaczą tyle, że całe towarzystwo je tak samo, a nie tylko ten, kto dostał ten dobry nóż.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne zaraz po posiłku: ciepła woda, płyn i wytarcie do sucha. Sos i tłuszcz schodzą wtedy same, bez namaczania.
- Talerz ma znaczenie: porcelana i kamionka tępią krawędź przy każdym zetknięciu — warto kroić, opierając ostrze o mięso, a nie o dno talerza.
- Ostrzenie: to są noże ze stali nożowniczej, więc krawędź odnawia się na kamieniu tak samo jak w nożu kuchennym, a nie wymienia razem ze sztućcami.
- Przechowywanie: osobno od reszty sztućców, żeby krawędzie nie obijały się o widelce i łyżki w tej samej przegrodzie.
Dla kogo jest ten zestaw
- Smażysz steki w domu: mięso wybierane świadomie i pilnowane co do minuty zasługuje na nóż, który go nie zepsuje na ostatnim etapie.
- Przyjmujesz gości przy stole: cztery jednakowe noże to komplet, który po prostu stoi w szufladzie i czeka na okazję.
- Zależy Ci na ostrym nożu przy jedzeniu: stal VG-10 o twardości 61 HRC trafia na stół tam, gdzie zwykle kończy się na sztućcach z kompletu.
