Tojiro Pro VG-10 Santoku 17 cm – ostrze cienkie na 1,7 mm
Ten santoku z serii Tojiro Pro Western ma ostrze 170 mm długości i 1,7 mm grubości, przy masie 140 g. Profil santoku jest uniwersalny — obsługuje warzywa, zioła, owoce, pieczywo, mięso i ryby. Stal pro vg-10 hartowana na 59–61 HRC, szlif symetryczny, rękojeść z tej samej stali nierdzewnej co klinga.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Pro VG-10 Santoku
- Grubość ostrza 1,7 mm: klinga przechodzi przez produkt, odsuwając na boki bardzo niewiele materiału.
- Ostrze 170 mm: długość na codzienne przygotowanie — mieści się na małej desce i wystarcza do większości składników.
- Szerokość ostrza 45 mm: wysoka klinga o płaskim boku, po którym łatwo przenieść pokrojone.
- Stal VG-10, 59–61 HRC: twardość potrzebna do tego, żeby tak cienka krawędź utrzymała kształt.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: bez drewna i bez tworzywa — w nożu nie ma miejsca, które reagowałoby na wodę inaczej niż reszta.
- Szlif symetryczny: kąt identyczny po obu stronach ostrza.
- Masa 140 g, długość całkowita 299 mm: pełne wymiary noża.
- Produkcja w Japonii: seria Tojiro Pro Western, ostrze gładkie, bez ząbkowania.
Co naprawdę robi 1,7 mm grubości
Nóż, żeby przejść przez produkt, musi odsunąć na boki tyle materiału, ile sam ma grubości. To jest cała fizyka krojenia i stąd bierze się większość rozczarowań przy desce: pęknięty plaster ziemniaka, zgnieciony pomidor, marchewka, która odskakuje zamiast rozpaść się na pół. Przy 1,7 mm to przemieszczenie jest minimalne, więc plaster zostaje w jednym kawałku, a produkt nie musi ustępować na boki.
Taka geometria stawia jednak warunek stali. Cienka krawędź utrzyma kształt tylko wtedy, gdy materiał jest odpowiednio twardy — i stąd w tym nożu stal pro vg-10 hartowana na 59–61 HRC. Te dwie rzeczy chodzą w parze: to nie jest cienkie ostrze mimo twardej stali, tylko cienkie ostrze dzięki niej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, ten sam kąt z obu stron. Kamienie i akcesoria do ostrzenia prowadzimy stale w ofercie.
- Mycie: ręcznie i zaraz po pracy — cały nóż jest ze stali, więc ostrze i rękojeść osusza się jednym ruchem.
- Deska: drewno albo tworzywo. Cienka krawędź najdłużej zostaje ostra na miękkim podłożu.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochwa, osobno od reszty sztućców.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo warzyw i chcesz, żeby plastry wychodziły całe, a nie pęknięte.
- Szukasz jednego noża na co dzień i wolisz santoku od dłuższego ostrza szefa kuchni.
- Zależy Ci na nożu z jednego materiału, bez łączeń rękojeści z klingą.
