Gyuto 210 mm z rękojeścią ze stali – jeden materiał od czubka do końca
Nóż szefa kuchni Tojiro Pro z serii Pro Western ma 210 mm ostrza, 44 mm szerokości i 1,9 mm grubości, waży 150 g przy 340 mm długości całkowitej. Klinga jest ze stali VG-10, nierdzewnej, o twardości 59–61 HRC, a rękojeść wykonano ze stali nierdzewnej — kartoteka podaje ten sam materiał po obu stronach noża. Szlif jest symetryczny, kraj produkcji to Japonia.
Najważniejsze cechy gyuto Pro Western
- Ostrze 210 mm: format, przy którym jeszcze panujesz nad czubkiem, a już mieścisz w jednym cięciu główkę kapusty czy pęk pora.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał co klinga — nie chłonie wody, nie pęcznieje i nie wymaga pielęgnacji poza umyciem.
- Stal VG-10, 59–61 HRC: kartoteka podaje zakres wynikający z tolerancji hartowania; w tym przedziale krawędź długo trzyma ostrość i wciąż daje się doprowadzić do porządku na kamieniu.
- Grubość 1,9 mm: smukły przekrój, który przechodzi przez produkt zamiast go rozklinowywać.
- Szerokość ostrza 44 mm: klinga wysoka na tyle, by dłoń nie zahaczała o deskę, i na tyle wąska, by nóż nie był nieporęczny przy drobnych cięciach.
- Masa 150 g: wartość z kartoteki dla całego noża.
- Szlif symetryczny: krawędź zeszlifowana pod tym samym kątem z obu stron — bez znaczenia, którą ręką trzymasz nóż.
- Siedem pozycji zastosowania: krojenie, plastrowanie, szatkowanie, warzywa, mięso, ryby i praca uniwersalna.
Nóż bez części, które starzeją się inaczej
Większość noży łączy w sobie kilka materiałów: stal i drewno albo stal i tworzywo. Każdy z nich reaguje inaczej na wodę i na temperaturę, i to zwykle na ich styku zaczyna się pierwszy problem. Tutaj kartoteka podaje stal nierdzewną i w klindze, i w rękojeści, więc cały nóż zachowuje się jednakowo: myjesz go tak samo na całej długości i nie musisz pamiętać, że jedna część czegoś nie lubi.
Dla pracy na desce ma to prosty skutek — nie odkładasz noża szybciej, niż byś chciał, tylko dlatego, że rękojeść zmokła. Przy szatkowaniu warzyw, gdzie ręka i deska są mokre przez cały czas, to nie jest szczegół estetyczny, tylko powód, dla którego kuchnie zawodowe od lat wybierają noże z rękojeścią ze stali.
Eksploatacja i utrzymanie
- Umyć i wytrzeć: ciepła woda, płyn, ściereczka — cały nóż traktuje się tak samo, bo w całości jest ze stali. Mycie ręczne tuż po pracy jest tym, co najdłużej utrzymuje ostrość krawędzi.
- Ostrzenie na kamieniu: przy 59–61 HRC krawędź odpuszcza równo, a symetryczny szlif pozwala liczyć te same przejścia po obu stronach. Kamienie wodne i prowadnice kąta znajdziesz u nas w stałej ofercie.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — stalowa rękojeść nie boi się wilgoci, ale krawędź nie lubi sąsiedztwa innych sztućców w szufladzie.
Dla kogo jest ten gyuto
- Szukasz pierwszego japońskiego noża: 210 mm to długość, która nie onieśmiela, a już daje przewagę nad krótszym ostrzem.
- Nie chcesz pamiętać o pielęgnacji: jeden materiał w całym nożu znaczy jeden sposób postępowania.
- Kroisz dużo warzyw: 1,9 mm grubości i 44 mm szerokości to zestaw, w którym plaster odchodzi od klingi zamiast się do niej kleić.
