Tojiro Shirogami – petty 120 mm ze stali Shirogami #2 w układzie San Mai
Karta tego noża wymienia sześć zastosowań: uniwersalne, do ziół, do sera, do obierania, do owoców i do warzyw. Ostrze ma 120 mm, stal to Shirogami #2 w typie San Mai, twardość 59–61 HRC, a kraj pochodzenia — Japonia.
Najważniejsze cechy tego modelu
- Profil petty: karta określa go jako nóż do obierania.
- Długość ostrza 120 mm: 12 cm krawędzi pracującej.
- Stal Shirogami #2: oznaczenie gatunku z karty technicznej.
- Typ stali: San Mai: określenie podane w karcie obok gatunku.
- Twardość 59–61 HRC: zakres podany przez producenta.
- Szerokość ostrza 32 mm, grubość 3,1 mm: wymiary klingi z karty.
- Krawędź gładka: karta podaje ostrze nieząbkowane.
- Waga 70 g, długość całkowita 240 mm: wymiary całego noża.
- Kraj pochodzenia: Japonia: według kartoteki produktu.
- Sześć zastosowań: uniwersalne, zioła, ser, obieranie, owoce i warzywa.
Sześć zastosowań przy dwunastu centymetrach
Karta wymienia przy tym nożu sześć zastosowań: uniwersalne, do ziół, do sera, do obierania, do owoców i do warzyw. To lista dłuższa niż samo słowo „petty" i mówi więcej niż nazwa profilu — 120 mm ostrza obsługuje w tej kuchni sporo różnych rzeczy, nie tylko obieranie.
Druga rzecz to stal. Karta podaje gatunek Shirogami #2, typ San Mai i twardość w zakresie 59–61 HRC. Trzy osobne pozycje, każda wpisana wprost, plus kraj pochodzenia: Japonia. Do tego wymiary klingi: 32 mm szerokości i 3,1 mm grubości, przy wadze całego noża 70 g i długości całkowitej 240 mm.
Eksploatacja i utrzymanie
- Twardość 59–61 HRC: zakres z karty technicznej ostrza.
- Krawędź gładka: karta podaje ostrze nieząbkowane, bez odcinka z ząbkami.
- Mycie: ręcznie i do sucha zaraz po pracy, nigdy w zmywarce.
- Grubość ostrza 3,1 mm: wymiar przekroju podany w karcie.
Dla kogo jest ten nóż
- Ktoś, kto szuka małego noża japońskiego i chce mieć w karcie gatunek stali, nie samo hasło.
- Pasjonat gotowania, który zna stal Shirogami i celowo jej szuka.
- Kucharz, który potrzebuje krótkiego ostrza do ziół, sera, owoców i warzyw.
- Ktoś, kto porównuje noże po twardości i chce znać zakres, a nie jedną liczbę na oko.
