Tojiro Zen Black VG-10 Nóż Santoku 16,5cm

Tojiro Zen Black santoku 16,5 cm – osiem zastosowań

Tojiro Zen Black santoku ma ostrze 165 mm ze stali nierdzewnej VG-10 o twardości 59–61 HRC. Szerokość ostrza to 50 mm, grubość 2,4 mm, waga 115 g przy 300 mm długości całkowitej, rękojeść w kolorze czarnym. Zastosowań podano osiem: owoce, warzywa, mięso, ryby, zioła, pieczywo, plastrowanie i praca uniwersalna.

Parametry noża Tojiro Zen Black

• Ostrze 165 mm: klasyczna długość profilu santoku.
• Szerokość 50 mm: wysoka klinga nad krawędzią tnącą.
• Grubość 2,4 mm: przekrój mocniejszy niż w nożach do samych warzyw — stąd pieczywo i mięso na liście zastosowań.
• Waga 115 g: tyle waży cały nóż o długości 300 mm.
• VG-10, 59–61 HRC: stal nierdzewna, hartowana w tym zakresie.
• Krawędź gładka, bez ząbków; szlif symetryczny.
• Rękojeść czarna, ostrze srebrne: seria Zen Black.
• Produkcja w Japonii.

Pieczywo na liście, a krawędź gładka

Wśród ośmiu zastosowań tego noża jest pieczywo, a ostrze nie ma ząbków. To nie jest sprzeczność, tylko inne rozwiązanie tego samego zadania. Przy twardości 59–61 HRC krawędź daje się wyprowadzić na tyle cienko, żeby wchodziła w skórkę zamiast się po niej ślizgać. Nóż ząbkowany dochodzi do tego samego zębami, które skórkę rozrywają.

Dla Ciebie różnica jest przede wszystkim w utrzymaniu. Gładką krawędź odtwarzasz na kamieniu wtedy, kiedy uznasz, że przestała brać — i możesz to robić w nieskończoność. Krawędzi ząbkowanej w domu nie odtworzysz wcale. Jeden nóż z ośmioma zastosowaniami, nad którym masz kontrolę, obsługuje więcej niż dwa, z których jednego nie da się naostrzyć.

Eksploatacja i utrzymanie

• Po pieczywie: okruchy i tłuszcz schodzą wodą, stal jest nierdzewna.
• Ostrzenie: kamień wodny, jednakowa praca po obu stronach ostrza.
• Zakres 59–61 HRC: twardość, przy której warto sięgnąć po kamień o drobniejszej gradacji na wykończenie.
• Grubość 2,4 mm: przekrój, który znosi codzienne użycie bez szczególnego traktowania.
• Przechowywanie: osobno od innych ostrzy, żeby krawędź nie stykała się z metalem.

Dla kogo jest ten nóż

• Chcesz ograniczyć liczbę noży w kuchni. Osiem podanych zastosowań obejmuje prawie wszystko, co trafia na deskę.
• Kroisz chleb i nie chcesz osobnego noża. Pieczywo jest jednym z podanych zastosowań.
• Zależy Ci na lekkim nożu. 115 g przy ostrzu 165 mm.