Dan Woo – damasceński nóż szefa kuchni z ostrzem 170 mm
Nie każda kuchnia potrzebuje dwudziestocentymetrowej klingi. Ten nóż ma 170 mm ostrza, 305 mm długości całkowitej i waży 210 g, przy 45 mm szerokości ostrza i 2 mm w grzbiecie. To rozmiar, którym da się pracować na małej desce i na zastawionym blacie, nie rezygnując z profilu noża szefa kuchni. Stal 10Cr15CoMoV, nierdzewna, hartowana na 60 HRC.
Najważniejsze cechy tego noża
- Ostrze 170 mm: krótszy łuk cięcia, więc nóż mieści się nad deską, na której leży już coś innego.
- Długość całkowita 305 mm: wymiar, który wchodzi do standardowej wkładki na noże i do zwiniętej torby kucharskiej.
- Masa 210 g: tyle podnosisz przy każdym sięgnięciu po ten nóż.
- Szerokość ostrza 45 mm: zapas klingi nad krawędzią tnącą, o który opierają się palce drugiej ręki.
- Grubość grzbietu 2 mm: jeden z cieńszych przekrojów spotykanych w nożach kuchennych.
- Stal 10Cr15CoMoV: nierdzewna stal z kobaltem i molibdenem.
- Twardość 60 HRC: krawędź wraca do formy na kamieniu i utrzymuje kąt przez dłuższy czas pracy.
- Szlif symetryczny: ostrzysz obie strony tak samo i nie zastanawiasz się, która ręka trzyma nóż.
- Krawędź gładka: bez ząbków, więc przekrój po cięciu jest jednolity.
- Rękojeść G10: laminat szklano-epoksydowy, odporny na wilgoć i gładki w utrzymaniu czystości.
- Wykończenie damasceńskie: warstwowy rysunek na klindze.
Dlaczego 170 mm bywa lepszym wyborem niż większy nóż
Rozmiar noża szefa kuchni dobiera się nie do potrawy, tylko do miejsca i do ręki. Na desce o boku trzydziestu paru centymetrów dłuższa klinga zaczyna wystawać poza obszar roboczy, a przy pełnym blacie każdy zamach kończy się omijaniem miski albo garnka. Krótsza klinga tego problemu nie ma: ruch mieści się w miejscu, które faktycznie masz. Do tego 170 mm łatwiej kontrolować komuś, kto gotuje kilka razy w tygodniu, a nie kilka razy dziennie — a to jest większość osób kupujących nóż dla siebie.
Zakres zadań pozostaje ten sam. Profil noża szefa kuchni obsługuje warzywa, zioła i mięso bez kości, a przy 2 mm grzbietu klinga wchodzi w produkt płytkim klinem, więc nie potrzebuje dodatkowej siły z góry. Krótsze ostrze przy tej samej geometrii oznacza po prostu mniejszy zamach na to samo cięcie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: pod ciepłą wodą, ręcznie, i odłożenie noża suchego.
- Ostrzenie: kamień lub prowadnica, jednakowo z obu stron klingi.
- Rękojeść: G10 wystarczy przetrzeć; materiał nie wymaga oliwienia ani impregnatów.
- Lista części zamiennych: pusta. Ściera się wyłącznie krawędź, a tę przywraca kamień.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla mniejszych kuchni — 305 mm całkowitej długości mieści się tam, gdzie dłuższy nóż zaczyna przeszkadzać.
- Dla kogoś, kto gotuje dla dwóch, trzech osób — przy takich porcjach dłuższa klinga nie daje przewagi, a krótsza jest zwrotniejsza.
- Dla kogoś, kto zaczyna od jednego dobrego noża — profil szefa kuchni pokrywa większość zadań, a stal nierdzewna nie stawia warunków.
