Dan Woo Damast 20,5 cm – wysoka głownia, która nie obija kostek
Przy szatkowaniu palce lewej dłoni są zwinięte, a kostki opierają się o bok ostrza. Jeśli głownia jest niska, kostki dochodzą do deski, zanim ostrze skończy cięcie — i cały ruch trzeba skracać. Ten nóż Dan Woo ma głownię wysoką na 50 mm przy ostrzu 205 mm, więc ten problem nie występuje. Stal 10Cr15CoMoV zahartowano na 60 HRC, przy grubości głowni 2,05 mm.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo Damast
- Wysokość głowni 50 mm: pełny odstęp między kostkami zwiniętej dłoni a deską. Ruch siekania idzie do końca, bez skracania w połowie.
- Ostrze 205 mm: pełnowymiarowy nóż szefa kuchni — brzuch obsługuje siekanie ruchem kołyski, prosty odcinek prowadzi plaster.
- Stal 10Cr15CoMoV, twardość 60 HRC: nierdzewna stal z wanadem i molibdenem w składzie. Przy 60 HRC krawędź może być wyprowadzona wąsko.
- Grubość głowni 2,05 mm: ostrze cienkie jak na tę długość — mniej materiału do rozepchnięcia przy każdym cięciu.
- Rękojeść G10: sprasowane włókno szklane w żywicy. Twarde, nieporowate tworzywo, które nie pracuje pod wpływem wilgoci ani temperatury.
- Szlif symetryczny: stal zebrana równo z obu stron, więc nóż nie preferuje żadnej ręki ani kierunku prowadzenia.
- Masa 240 g, długość całkowita 345 mm: narzędzie o solidnej konstrukcji, przeznaczone do pracy na dużej desce.
Co jeszcze daje wysoka głownia
Odstęp dla kostek to pierwsza korzyść i najłatwiej ją poczuć — wystarczy poszatkować pęczek natki. Druga ujawnia się dopiero wtedy, gdy deska jest pełna. Bok głowni o wysokości 50 mm to spora, płaska powierzchnia: przechylasz nóż i przenosisz nim całą porcję pokrojonej cebuli do garnka, zamiast zgarniać ją dłonią albo szukać łopatki.
Brzmi jak drobiazg, ale w trakcie gotowania powtarza się przy każdym składniku. Wysoka głownia zdejmuje z blatu jedną czynność i jeden przedmiot do umycia — a przy okazji nic nie zostaje na desce ani nie ląduje obok garnka. To jest ta część pracy nożem, o której instrukcje zwykle milczą, bo nie da się jej zapisać w tabeli parametrów.
Eksploatacja i utrzymanie
- Nóż myje się ręcznie i wyciera od razu; przy szerokiej głowni warto przetrzeć obie płaszczyzny, nie tylko okolice krawędzi.
- Krawędź o twardości 60 HRC odbudujesz na kamieniu wodnym — twarda stal dobrze przyjmuje wąski szlif.
- Szlif symetryczny oznacza tę samą liczbę przejść z każdej strony, bez pilnowania proporcji.
- Rękojeść G10 nie wymaga oliwienia ani impregnacji; wystarczy umyć ją razem z ostrzem.
- Tak wysokie ostrze potrzebuje miejsca w przechowywaniu — listwa magnetyczna albo blok sprawdzą się lepiej niż płytka szuflada.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto przy szatkowaniu ziół i warzyw obija kostki o deskę i szuka głowni z zapasem wysokości.
- Dla gotującego, który przygotowuje kilka składników naraz i chce przenosić je z deski samym nożem.
- Dla osoby pracującej na dużej desce, gdzie ostrze 205 mm ma gdzie wykonać pełny ruch.
