Boker Forge – slicer 20 cm do mięsa i ryb
Plastrowanie to osobne zadanie i osobny nóż. Boker Forge ma ostrze 200 mm o prostej krawędzi tnącej, klingę grubości 2,5 mm i rękojeść z tworzywa sztucznego. Stal X50CrMoV15 jest nierdzewna, więc po pracy z rybą czy marynatą nóż wymaga tylko umycia.
Najważniejsze cechy noża Boker Forge Slicer
- Profil slicer, ostrze 200 mm: długa i prosta krawędź tnąca. Cała jej długość pracuje jednocześnie, dlatego plaster powstaje w jednym pociągnięciu.
- Stal X50CrMoV15: europejska stal nożowa używana w kuchniach od dziesięcioleci. Chrom odpowiada za odporność na korozję, molibden i wanad za zachowanie się stali przy hartowaniu.
- Grubość klingi 2,5 mm: sztywne ostrze. Przy gęstym mięsie klinga prowadzi cięcie prosto, zamiast uciekać w bok pod naciskiem.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: nie chłonie wody ani zapachów i trzyma się w dłoni mokrej od mięsa.
- Waga 240 g, długość całkowita 320 mm: pełne wymiary podane wprost.
- Szlif symetryczny, ostrze bez ząbków: gładka krawędź zebrana z obu stron tak samo. Do plastrowania gładka linia cięcia jest lepsza niż ząbki, które szarpią włókna.
- Zastosowanie z kartoteki: plastrowanie, mięso i ryby.
Dlaczego stal X50CrMoV15 trafia do noży roboczych
Nie jest to stal, która trafia do gablot i na fora dla kolekcjonerów. Jest za to jedną z najczęściej używanych stali w europejskich nożach kuchennych i dzieje się tak z konkretnych powodów. Chrom w składzie daje odporność na rdzę, a to oznacza, że nóż przetrwa kontakt z kwasem, marynatą i mokrą deską bez konsekwencji. Molibden i wanad pomagają stali zachować właściwości przy obróbce cieplnej.
Praktyczna konsekwencja jest taka, że ten nóż wybacza. Wraca do ostrości bez godzin na kamieniu i bez specjalnej gradacji, a jeśli zostanie mokry na blacie, nie skończy się to plamą. Dla noża do plastrowania — czyli takiego, który wychodzi z szuflady przy niedzielnym obiedzie i przy wędzonym łososiu — to ważniejsze niż rekordowe parametry.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i wytrzeć do sucha. Rękojeść z tworzywa nie wymaga niczego poza umyciem.
- Ostrzenie: kamień wodny albo prowadnica. Przy ostrzu 200 mm liczy się utrzymanie tego samego kąta na całej długości krawędzi.
- Do czego ten nóż jest stworzony: do plastrowania mięsa i ryb. Kości i mrożonki są zadaniem dla tasaka.
- Przechowywanie: pokrowiec, listwa albo blok — tak długie ostrze niewygodnie leży w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto podaje pieczenie i mięsa na zimno — równy plaster robi na talerzu więcej niż dekoracja.
- Dla kogoś, kto chce noża do konkretnej roboty — bez pretensji do bycia nożem do wszystkiego.
- Dla kogoś, kto woli narzędzie łatwe w utrzymaniu — stal nierdzewna i rękojeść z tworzywa znoszą codzienne mycie.
