Boker Forge Wood 03BO512 – santoku 160 mm do cięcia z góry
Santoku nie kołysze się na desce jak europejski nóż szefa — pracuje ruchem prosto w dół, całą krawędzią naraz. Ten nóż santoku Boker ma 160 mm ostrza o grubości 2,5 mm, waży 255 g przy 293 mm długości całkowitej, a rękojeść jest z drewna klonowego. Stal X50CrMoV15, nierdzewna, szlif symetryczny.
Najważniejsze cechy modelu 03BO512
- Profil santoku: prosta linia krawędzi, która na desce styka się z nią na całej długości. Stąd cięcie w dół zamiast kołysania.
- Ostrze 160 mm: rozmiar, który mieści się na małej desce i nadal obsługuje cebulę, pora i pierś z kurczaka.
- Grubość 2,5 mm: przekrój, który dzieli warzywo, zamiast je rozgniatać przed krawędzią.
- Stal X50CrMoV15, nierdzewna: europejski stop chromowo-molibdenowo-wanadowy — łatwy w ostrzeniu i obojętny na kwas z cytryny czy pomidora.
- Szlif symetryczny: geometria taka sama z obu stron, więc nóż pracuje w każdej dłoni.
- Rękojeść z drewna klonowego: brązowy klon — materiał naturalny, o rysunku słojów innym w każdym egzemplarzu.
- Masa 255 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 293 mm.
Dlaczego santoku uczy się szybciej niż noża szefa kuchni
Europejski nóż szefa ma brzuch wyraźnie wygięty w łuk i zakłada technikę kołyski: czubek zostaje na desce, a rękojeść unosi się i opada. To skuteczne, ale wymaga wprawy — zanim ruch się wyrobi, połowa cięć wychodzi nierówno. Santoku odejmuje ten etap. Krawędź jest prawie prosta, więc nie ma czego kołysać; nóż stawia się nad produktem i prowadzi w dół, a deska zatrzymuje ruch w tym samym miejscu za każdym razem.
Ta różnica widać najlepiej przy warzywach krojonych w plastry i w kostkę. Prosta krawędź schodzi równolegle do deski, więc plaster odchodzi cały, bez ostatniego włókna, które przy łuku trzeba dociąć osobnym ruchem. Przy 160 mm ostrza cebula, ziemniak i marchew mieszczą się pod klingą w całości, a stal X50CrMoV15 pozwala poprawić krawędź stalką wtedy, gdy zacznie ustępować — bez wyciągania kamienia za każdym razem.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha. Rękojeść jest z litego drewna i nie powinna stać w wodzie.
- Drewno klonowe: co jakiś czas przetarcie olejem do drewna zachowuje gładkość powierzchni i rysunek słojów.
- Ostrzenie: stal europejska dobrze reaguje na stalkę na co dzień i kamień co jakiś czas. Jedno i drugie mamy w ciągłej sprzedaży.
- Deska: drewno albo tworzywo — przy cięciu w dół krawędź dotyka deski przy każdym ruchu, więc podłoże ma znaczenie.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo warzyw: prosta krawędź i ruch w dół to najprostszy sposób na równą kostkę bez ćwiczenia techniki.
- Masz małą deskę i mały blat: 160 mm ostrza wystarcza do codziennej roboty i nie wymaga miejsca, którego w kuchni nie ma.
- Chcesz noża z drewnianą rękojeścią: klon to materiał naturalny, a nie tworzywo udające drewno.
