Boker Core Professional – 8 cm ostrza do pracy w dłoni
Nóż do warzyw Boker z serii Core Professional ma ostrze długie na 80 mm. To wymiar dobrany nie do deski, tylko do dłoni: przy obieraniu, wycinaniu gniazd nasiennych i oczyszczaniu warzyw owoc trzymasz w jednej ręce, a nóż prowadzisz kciukiem drugiej. Ostrze dłuższe zaczyna w tej pozycji przeszkadzać, krótsze nie wystarcza na przekrojenie jabłka.
Najważniejsze cechy noża Boker Core Professional 130815
- Ostrze 80 mm: długość, nad którą panujesz w powietrzu, bez opierania warzywa o deskę.
- Twardość 58 HRC: krawędź znosi kontakt ze skórką i pestkami przez całą robotę, a mimo to wraca do ostrości na zwykłym kamieniu.
- Stal X50CrMoV15: chromowo-molibdenowo-wanadowa stal nierdzewna, obojętna na soki z owoców i na sól.
- Szlif symetryczny: obie strony zeszlifowane równo, więc nóż zachowuje się tak samo w każdej dłoni.
- Rękojeść z czarnego tworzywa: gładka powierzchnia, którą doprowadzasz do czystości w kilka sekund.
- Produkcja w Niemczech: seria Core Professional powstaje w Solingen, mieście, którego nazwa jest w nożownictwie chroniona prawnie.
- Dwa zastosowania z kartoteki: do warzyw i do owoców — jeden profil na obie te roboty.
Dlaczego drugim nożem w kuchni powinien być ten mały
Większość ludzi po pierwszym porządnym nożu szefa kuchni kupuje drugi nóż szefa kuchni, tylko krótszy. To powielenie tej samej funkcji: oba tną na desce, oba wymagają, żeby warzywo na niej leżało. Tymczasem w codziennym gotowaniu spora część roboty w ogóle nie odbywa się na desce — wycięcie szypułki z pomidora, obranie ziemniaka, oczyszczenie papryki ze środka, usunięcie oczek. Wszystko to robi się trzymając warzywo w powietrzu, a wtedy liczy się nie długość ostrza, tylko to, jak blisko dłoni znajduje się krawędź.
80 mm to właśnie ten wymiar. Krawędź kończy się tam, gdzie sięga kciuk trzymający jabłko czy ziemniaka, więc głębokość cięcia kontrolujesz palcem, a nie okiem. Jeśli zdarza Ci się sięgać po duży nóż do obrania marchewki i czuć, że to za dużo narzędzia jak na tę robotę, to jest dokładnie ta rzecz, której brakuje w szufladzie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Element zużywalny: krawędź tnąca. To ona decyduje, kiedy nóż trzeba wziąć na kamień, i tylko ona wymaga obsługi.
- Ostrzenie: X50CrMoV15 przy 58 HRC jest stalą wyrozumiałą dla ostrzącego — poddaje się zwykłemu kamieniowi wodnemu i wybacza drobne błędy kąta.
- Stalka: małe ostrze między ostrzeniami wystarczy przeciągnąć kilka razy po stalce, żeby wróciło do formy.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzyj przed schowaniem — po owocach zwłaszcza, bo kwas najlepiej usunąć zanim zaschnie.
- Przechowywanie: krótkie ostrze najbezpieczniej trzymać w osłonce albo w bloku; w szufladzie łatwo o nie zahaczyć.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ma już duży nóż i czuje, że czegoś brakuje. 80 mm obsługuje całą robotę, której nóż szefa kuchni nie umie wykonać w powietrzu.
- Dla gotujących dużo warzyw i owoców. Kartoteka opisuje ten profil dokładnie tymi dwoma zastosowaniami.
- Dla kogoś, kto ceni prostotę obsługi. Stal nierdzewna 58 HRC i rękojeść z tworzywa nie wymagają rytuału — umyć, wytrzeć, schować.
