Bunmei Oroshi 24 cm – szlif jednostronny, grubość ostrza 4,7 mm
Oroshi to nóż o profilu yanagiba ze szlifem jednostronnym, przygotowanym pod prowadzenie prawą ręką. Ostrze ma 240 mm długości, 42 mm szerokości i 4,7 mm grubości przy grzbiecie. Całość waży 264 gramy przy długości 390 mm, a rękojeść jest z brązowego drewna magnoliowego.
Najważniejsze cechy noża Bunmei Oroshi
- Szlif jednostronny, praworęczny: ostrze jest ścięte tylko z jednej strony, druga zostaje płaska.
- Grubość ostrza 4,7 mm: masywny grzbiet przy 42 mm szerokości klingi.
- Długość ostrza 240 mm: obejmuje cały płat bez przekładania noża.
- Stal molibdenowo-wanadowa, twardość 56–57 HRC: nierdzewna, ostrzona od strony szlifu.
- Rękojeść z drewna magnoliowego w kolorze brązowym.
- Zastosowanie: plastrowanie, mięso, ryby.
- Masa 264 g, długość całkowita 390 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Co robi szlif jednostronny
W nożu ze szlifem jednostronnym krawędź powstaje tylko po jednej stronie klingi, a druga pozostaje płaska. Ostrze schodzi wtedy po prostej płaszczyźnie, więc odcinany płat odchodzi równo i w jednym kawałku, a nie klinuje się między dwiema pochyłymi ściankami.
Konsekwencją jest inny sposób obsługi. Nóż prowadzi się prawą ręką, bo geometria jest pod nią przygotowana. Ostrzy się go przede wszystkim od strony szlifu, a płaską stronę tylko wygładza, zdejmując zadzior. Kto pracował dotąd wyłącznie na ostrzach symetrycznych, ma tu do opanowania nowy ruch — i to jest główna różnica między tym nożem a resztą szuflady.
Grubość 4,7 mm przy grzbiecie daje klingę masywną jak na nóż o tej długości. Razem z masą 264 gramów składa się to na narzędzie wyraźnie cięższe od typowego noża kuchennego, zbudowane do pracy z całą rybą, a nie z gotowym filetem.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie zaraz po pracy i wycieraj do sucha.
- Drewno magnoliowe wytrzyj osobno i pozwól mu wyschnąć przed odłożeniem.
- Ostrz od strony szlifu; płaską stronę tylko wygładzaj.
- Przechowuj w pokrowcu, ostrzem osłoniętym.
Dla kogo jest ten nóż
- Jesteś osobą praworęczną i chcesz pracować ostrzem o szlifie jednostronnym.
- Przygotowujesz ryby w całości i potrzebujesz do tego ostrza o masywnym grzbiecie.
- Ostrzysz na kamieniu i chcesz poznać ostrzenie jednostronne.
