Fissman Chef De Cuisine – santoku dla tych, którzy tną prosto w dół
Ten nóż kuchenny santoku ma krawędź o przebiegu bliskim prostej i tym różni się w robocie od noża szefa kuchni. Nie kołyszesz nim po desce — opuszczasz ostrze pionowo i całe naraz dotyka podkładki. Ostrze 180 mm ze stali 5Cr15MoV na 56 HRC, przeznaczone do warzyw, mięsa i ryb.
Najważniejsze cechy noża Fissman Chef De Cuisine
- Profil santoku: szeroki płaz i krawędź bez wyraźnego łuku. Cięcie odbywa się ruchem pionowym, a nie obrotem nadgarstka.
- Stal nierdzewna 5Cr15MoV: obojętna na sól i kwas, więc marynata ani kiszonka nie zostawiają po sobie przebarwień na płazie.
- Twardość 56 HRC: krawędź doprowadzisz do porządku w domu, przy własnym zlewie — nie trzeba nikomu oddawać noża do serwisu.
- Krawędź bez ząbków: ostrzysz ją tak samo od pięty do czubka, jedną gradacją i jednym ruchem, bez pomijania fragmentów.
- Rękojeść z czarnego tworzywa sztucznego: nie chłonie zapachów, więc po sprawianiu ryby nie przenosi ich na następny składnik.
- Zastosowanie: mięso, warzywa, ryby i praca uniwersalna — cztery kierunki, do których nóż jest przypisany w kartotece.
- Ostrze 180 mm, długość całkowita 305 mm, masa 200 g: komplet wymiarów, jeśli dobierasz nóż do konkretnego gniazda w bloku albo do listwy magnetycznej.
Prosta krawędź zmienia sposób, w jaki kroisz
Nóż z wyraźnie łukowatym brzuchem prowadzi się ruchem kołyskowym: czubek zostaje na desce, pięta unosi się i opada. Ta technika jest szybka, ale ma jeden skutek uboczny, który zna każdy, kto siekał natkę — przy końcu ruchu ostrze nie schodzi do końca i część łodyżek zostaje spięta ze sobą. Trzeba wracać i docinać.
Krawędź santoku przebiega niemal prosto, więc opuszczasz ostrze pionowo i całą jego długością naraz. Cięcie kończy się przy desce, na całej szerokości składnika, za pierwszym razem. Przy szatkowaniu kapusty, siekaniu ziół i porcjowaniu filetu z ryby jest to różnica widoczna od pierwszej deski: mniej powtórzonych ruchów i mniej miejsca potrzebnego na sam ruch noża.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź tnąca: to jedyny element, który się zużywa. Stalka wystarcza do bieżącego prostowania, kamień wchodzi wtedy, gdy stalka przestaje robić różnicę.
- Mycie: ciepła woda i ścierka zaraz po pracy, potem wytarcie do sucha. Przy takim myciu krawędź trzyma się najdłużej, a rękojeść z tworzywa schnie natychmiast.
- Ryby i mięso: po surowych składnikach opłucz ostrze przed przejściem do warzyw — stal jest nierdzewna, więc woda jej nie szkodzi.
- Deska: drewno albo tworzywo. Szkło, kamionka i blat ze stali skracają życie krawędzi znacznie szybciej niż samo krojenie.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec. Przy 305 mm długości całkowitej nóż mieści się w standardowych gniazdach.
Dla kogo jest ten nóż
- Szatkujesz i siekasz dużo — kapusta, cebula, zioła, wszystko, co idzie na deskę seriami. Prosta krawędź kończy każde cięcie za pierwszym razem.
- Często sprawiasz ryby i chcesz jednego ostrza do filetu, do mięsa i do warzyw, bez przekładania noży między etapami.
- Wolisz cięcie pionowe od kołyskowego albo dopiero się go uczysz — santoku jest do tej techniki zaprojektowane i wybacza więcej niż nóż z mocno wyokrąglonym brzuchem.
