Fissman Fenrir 20 cm – tasak kuchenny do zadań, których nie wykona zwykły nóż
Tasak kuchenny o ostrzu 200 mm ze stali 3Cr13, nierdzewnej, hartowanej na 55 HRC. Szlif symetryczny, rękojeść z drewna w kolorze brązowym. Długość całkowita 320 mm, waga 530 g. W kartotece figurują trzy zastosowania: mięso, trybowanie i praca uniwersalna.
Najważniejsze cechy tasaka Fissman Fenrir
- Ostrze 200 mm: pełna długość prostokątnej klingi. Kurczak dzieli się na porcje w kilku ruchach, a nie w kilkunastu.
- Waga 530 g: liczba z kartoteki i najważniejszy parametr tego narzędzia — tasak jest cięższy od noży kuchennych z założenia konstrukcyjnego.
- Stal 3Cr13, nierdzewna: stal z niższej części skali węglowej, dobrana pod obciążenia udarowe, a nie pod rekordy ostrości.
- Twardość 55 HRC: niższa twardość oznacza krawędź, która przy trafieniu w kość raczej odkształci się niż wykruszy — i którą odnowisz zwykłym kamieniem.
- Trzy zastosowania z kartoteki: mięso, trybowanie i praca uniwersalna.
- Rękojeść z drewna, brązowa: klasyczne wykończenie serii Fenrir.
- Długość całkowita 320 mm: wymiar wart sprawdzenia, jeśli planujesz miejsce w bloku albo na listwie.
Czego tasak wymaga od reszty stanowiska
Tasak to jedyne narzędzie w kuchni, które przenosi obciążenie dalej niż na własną krawędź — dostaje je też deska i blat pod nią. Cienka, elastyczna deska albo płyta położona na szufladzie nie jest tu dobrym towarzystwem, bo ugina się przy każdym ruchu i zabiera energię, która miała pójść w cięcie. Właściwym podłożem jest gruba deska z drewna, najlepiej klejona z drewna czołowego, ustawiona na stabilnym blacie.
Druga rzecz to sposób pracy. Tasakiem nie prowadzi się cięcia jak nożem szefa kuchni, tylko stawia się ostrze w wybranym miejscu i wykonuje jeden zdecydowany ruch. Przy dzieleniu kurczaka, porcjowaniu żeberek czy przecinaniu chrząstki liczy się to, żeby ruch był jeden — powtarzanie w tym samym miejscu rozwarstwia mięso i psuje krawędź porcji.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień o gradacji 1000 wystarczy w zupełności. Przy 55 HRC krawędź ustępuje szybko, więc poprawka po intensywnej pracy nie jest problemem.
- Mycie: ręcznie i osuszyć — drewniana rękojeść nie powinna leżeć w wodzie.
- Deska: gruba, drewniana, na stabilnym podłożu. Kamienne i szklane blaty odbijają się na krawędzi natychmiast.
- Przechowywanie: osobna przegroda albo listwa — przy 320 mm długości i 530 g to nie jest sztuka, którą wkłada się między sztućce.
Kiedy tasak jest właściwym wyborem
- Kupujesz drób w całości — dzielenie na porcje jest wtedy czynnością cotygodniową, nie okazjonalną.
- Robisz własne przetwory mięsne — trybowanie wpisane jest w kartotekę tego modelu.
- Masz solidną deskę i miejsce przy blacie — dwa warunki, przy których to narzędzie pokazuje, po co powstało.
