Fissman Ito Ittosai nóż uniwersalny 11 cm – ostrze, po które sięgasz najczęściej
W większości kuchni najintensywniej pracuje nie ten nóż, który jest największy, tylko ten, który jest pod ręką do wszystkiego. Ostrze 110 mm dokładnie w to miejsce trafia: obsługuje warzywa, owoce i mięso, a przy tym mieści się w ruchach, których nie robi się nad deską do rozbioru. Stal AUS-8, twardość 58 HRC, drewniana rękojeść.
Najważniejsze cechy noża Fissman Ito Ittosai
- Ostrze 110 mm: jedenaście centymetrów to zakres, w którym nóż jest jeszcze zwrotny, a już wystarczająco długi na przekrojenie średniego warzywa jednym ruchem. Nie musisz przekładać produktu, żeby dokończyć cięcie.
- Profil uniwersalny: cztery zastosowania w jednym ostrzu — uniwersalne, do warzyw, do mięsa i do owoców. To znaczy, że nie odkładasz go po jednej czynności i nie myjesz trzech noży po jednym posiłku.
- Stal AUS-8: nierdzewna stal nożowa o składzie, który sprawdził się w kuchennych ostrzach i jest dobrze poznany. Reaguje przewidywalnie na kamień i nie stawia oporu przy odbudowie krawędzi.
- Twardość 58 HRC: poziom, na którym krawędź wytrzymuje codzienne krojenie, a ostrzenie nadal mieści się w kilkunastu ruchach po kamieniu. Nie potrzebujesz do niego sprzętu przewidzianego dla stali twardszych.
- Rękojeść z drewna: naturalny materiał zamiast tworzywa, zgodnie z charakterem serii Ito Ittosai.
- Długość całkowita 230 mm, masa 84 g: wymiary całego noża, przydatne, gdy dobierasz miejsce w bloku, listwie magnetycznej albo rolce.
Co się dzieje, gdy jeden nóż obsługuje kilka zadań
Kuchnia z jednym dobrym nożem uniwersalnym działa inaczej niż kuchnia z kompletem wąsko wyspecjalizowanych ostrzy. Znika przerwa na zmianę narzędzia w środku pracy — pokrojoną cebulę zsuwasz z deski i od razu przechodzisz do papryki, potem do mięsa, tym samym ostrzem. Przy przygotowaniu jednego posiłku to jest kilkanaście oszczędzonych ruchów, a przy okazji jeden nóż do umycia zamiast trzech.
Jest w tym też korzyść dla samego ostrzenia. Jeden nóż, którym tniesz najwięcej, szybko uczy cię, jak wygląda jego krawędź w dobrym i w gorszym stanie — a przy AUS-8 i 58 HRC odczytanie tej różnicy przekłada się wprost na kilkanaście ruchów po kamieniu. Noże używane rzadko trafiają do ostrzenia dopiero wtedy, gdy są już naprawdę tępe, i wtedy roboty jest znacznie więcej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Rękojeść decyduje o sposobie mycia: drewno lubi krótki kontakt z wodą. Umyj nóż w dłoni zaraz po pracy i wytrzyj — to cała pielęgnacja, jakiej wymaga.
- Nie zostawiaj w zlewie: stal nierdzewna zniesie leżenie w wodzie, drewniana rękojeść znosi je znacznie gorzej.
- Ostrz, zanim przestanie ciąć: przy 58 HRC krótkie ostrzenie na kamieniu wodnym wystarcza, jeśli robisz je regularnie. Kamienie o gradacjach od zgrubnych po wykańczające prowadzimy stale w ofercie.
- Trzymaj krawędź z dala od twardych powierzchni: deska drewniana albo z tworzywa, nigdy kamień, szkło ani metalowa taca. To dotyczy każdego noża, ale przy ostrzu używanym najczęściej robi największą różnicę.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kupującego jeden nóż: profil uniwersalny pokrywa najszerszy zakres czynności, więc jeśli ma być tylko jedno ostrze, to właśnie takie.
- Dla kucharza, który przygotowuje mise en place: warzywa, owoce i mięso obsłużone tym samym ostrzem, bez odkładania i wracania po inne narzędzie.
- Dla kogoś, kto zaczyna ostrzyć na kamieniu: AUS-8 przy 58 HRC szybko odpowiada na pracę kamienia, więc widać, czy ruch był dobry.
