Fissman Koch – nóż do plastrowania 20 cm na co dzień
Nóż do plastrowania 20 cm w wydaniu serii Koch jest pomyślany jako narzędzie do używania, a nie do pokazywania. Ostrze ma 200 mm i wykonano je ze stali nierdzewnej 5Cr15MoV hartowanej na 56 HRC, rękojeść jest z tworzywa, a całość waży 130 g przy długości całkowitej 330 mm. Kartoteka wymienia przy nim pięć zastosowań: mięso, ryby, ser, warzywa i plastrowanie — i to jest uczciwy opis tego, gdzie ten nóż spędza czas.
Najważniejsze cechy noża Fissman Koch
- Ostrze slicera 200 mm: długa linia cięcia, po której produkt dzieli się przesunięciem noża, a nie dociskiem od góry.
- Stal nierdzewna 5Cr15MoV: chromowo-molibdenowo-wanadowa receptura z klasy noży użytkowych — odporna na wilgoć i na kwasy z ryb, sera czy marynat.
- Twardość 56 HRC: miękciej niż w nożach japońskich, i to jest tu zamierzone. Krawędź łatwo doprowadzić z powrotem do formy zwykłym kamieniem lub stalką, bez specjalistycznego sprzętu.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: nie chłonie wody i nie przejmuje zapachów, więc po rybie nie zostaje pamiątka na następne danie.
- Masa 130 g przy długości całkowitej 330 mm: smukła konstrukcja jak na tę długość ostrza.
- Pięć zastosowań z kartoteki: mięso, ryby, ser, warzywa i plastrowanie — jeden nóż do deski wędlin, filetowania i krojenia sera.
Nóż, którego nie żałujesz, jest częściej używany
Drogie ostrze ma nieoczywistą wadę: człowiek zaczyna go pilnować. Nie pożyczy szwagrowi, nie zabierze na działkę, nie wyjmie do porcjowania czegoś, co mogłoby je uszkodzić. Kończy się tak, że najlepszy nóż w domu leży na listwie, a codzienną robotę wykonuje jakiś inny. Fissman Koch jest po drugiej stronie tego rachunku — to nóż, który jedzie na grilla, kroi wędliny na komunii i wraca do szuflady bez ceremonii.
Stal 5Cr15MoV na 56 HRC wspiera taki sposób użycia. Krawędź ustępuje szybko pod kamieniem, więc naostrzenie nie wymaga wprawy ani drogiego sprzętu, a przy tym stal nie jest krucha — kontakt z talerzem czy z chrząstką nie kończy się wyszczerbieniem. To układ zaprojektowany pod nóż, który ma pracować, a nie pod nóż, który ma budzić podziw.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: przy 56 HRC wystarczy kamień o średniej gradacji albo stalka. Krawędź odbudowuje się szybko, więc ostrzenie może wejść w rutynę zamiast być projektem na weekend.
- Czym ostrzyć: kamienie i stalki prowadzimy w ofercie stale, w rozpiętości od zgrubnych po wykańczające.
- Po pracy: umyć ręcznie i wytrzeć. Mycie ręczne zaraz po pracy trzyma krawędź w formie najdłużej.
- Przechowywanie: 330 mm długości całkowitej to nóż na listwę magnetyczną albo do bloku — w płytkiej szufladzie po prostu się nie mieści.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto potrzebuje długiego ostrza kilka razy w miesiącu i nie chce za nie płacić jak za nóż japoński.
- Dla domu, w którym gotuje kilka osób i nóż trafia w różne ręce — także takie, które nie pilnują deski.
- Dla kogoś, kto dopiero uczy się ostrzyć i chce ćwiczyć na ostrzu, przy którym pomyłka nie boli.
