Samura Shadow slicer 196 mm – jeden przeciąg, jeden plaster
Slicer ma jedno zadanie: odciąć równy plaster z dużego kawałka. Ostrze mierzy 196 mm, cały nóż waży 215 g, a powierzchnia ostrza jest wykończona na czarno. Pieczeń, schab, blok szynki, połówka łososia — wszędzie tam, gdzie plaster ma być cienki i mieć jedną gładką powierzchnię.
Najważniejsze cechy noża Samura Shadow
- Długość ostrza 196 mm: więcej niż przekrój typowej pieczeni, więc plaster odcinasz w jednym przeciągnięciu, bez ruchu tam i z powrotem.
- Profil do plastrowania: ostrze zbudowane pod długie, równe cięcie, a nie pod siekanie na desce.
- Krawędź gładka, bez ząbków: przekrój plastra zostaje jednolity, bez śladu po zębach, a samo ostrze ostrzysz normalnie na kamieniu.
- Stal AUS-8, nierdzewna: kwaśne marynaty i sok wyciekający z mięsa nie działają na powierzchnię ostrza.
- Twardość 58 HRC: krawędź trzyma cienkie cięcie przez całe porcjowanie, także gdy schodzisz z całej pieczeni na jeden raz.
- Masa 215 g przy długości całkowitej 315 mm: solidny nóż, który wyraźnie czuć w dłoni przy dłuższym cięciu.
- Rękojeść z ABS w czerni: tworzywo, które nie chłonie tłuszczu ani wody i nie potrzebuje żadnej konserwacji.
- Czarne wykończenie ostrza: nóż z serii Shadow wygląda inaczej niż reszta bloku i od razu wiadomo, po który sięgasz.
Dlaczego długie ostrze robi lepszy plaster
Plaster wychodzi równy wtedy, gdy powstaje w jednym ruchu. Kiedy ostrze jest krótsze niż przekrój mięsa, trzeba się cofnąć i wejść drugi raz — a w miejscu, w którym nóż zaczął od nowa, zostaje próg. Przy 196 mm ostrze przechodzi przez większość pieczeni, bloków szynki i połówek łososia na raz, więc powierzchnia plastra jest gładka na całej szerokości i wygląda tak, jak wygląda w wędliniarni.
Druga rzecz to ciężar. Nóż o masie 215 g nie wymaga dociskania — prowadzisz go do siebie i zostawiasz robotę krawędzi. Przy porcjowaniu całej pieczeni na stół różnicę widać w tym, że plastry mają tę samą grubość od pierwszego do ostatniego, zamiast robić się coraz grubsze pod koniec.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: AUS-8 przy 58 HRC ostrzy się bez trudu na kamieniu wodnym i w ostrzałce z prowadnicą — jedno i drugie znajdziesz u nas przez cały rok.
- Mycie: po kontakcie z tłustym mięsem ciepła woda, gąbka i wytarcie do sucha, ręcznie. To najprostszy sposób, żeby ostrze dotrwało ostre do następnego ostrzenia.
- Rękojeść: ABS przecierasz razem z ostrzem i na tym kończy się cała pielęgnacja.
- Przechowywanie: przy 315 mm długości całkowitej najwygodniej trzymać ten nóż na listwie magnetycznej albo w osłonie na ostrze.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz pieczenie i wędzonki. Plastrowanie ciepłej pieczeni krótkim nożem kończy się poszarpanym brzegiem — tu ostrze jest dłuższe od kawałka mięsa.
- Kroisz ryby na cienko. 196 mm i gładka krawędź to zestaw pod łososia, tuńczyka i wszystko, co ma iść na talerz w przezroczystych plastrach.
- Masz dobry nóż szefa kuchni, ale plastry mu nie wychodzą. To nie kwestia ostrości, tylko długości ostrza — i dokładnie ten problem rozwiązuje slicer.
