Samura Butcher slicer 22,3 cm – plaster pieczeni zdjęty jednym pociągnięciem
Slicer robi jedną rzecz, której nie zrobi za niego nóż szefa kuchni: zdejmuje plaster w jednym ruchu, bez piłowania tam i z powrotem. Ostrze ma 223 mm długości, więc przechodzi przez schab, boczek czy pieczeń na wylot, zanim zdąży poszarpać włókna. Stal AUS-8 hartowana do 58 HRC i rękojeść z ABS-u składają się na nóż, który po prostu pracuje przy niedzielnym obiedzie i przy świątecznej szynce.
Najważniejsze cechy noża Samura Butcher slicer
- Ostrze 223 mm: długość, która przechodzi przez cały przekrój pieczeni w jednym pociągnięciu — nie ma momentu, w którym trzeba cofnąć nóż i zacząć od nowa.
- Profil slicera: wąska, smukła głownia stawia minimalny opór w mięsie, dlatego plaster odchodzi w całości zamiast rwać się na brzegu.
- Stal nierdzewna AUS-8, 58 HRC: twardość dobrana pod pracę z mięsem — stal przyjmuje ostrzenie szybko, także na stalce, między jedną a drugą porcją.
- Rękojeść z ABS-u: tworzywo nie chłonie zapachów po wędlinie ani soku z pieczeni i trzyma się w mokrej dłoni.
- Waga 144 g, długość całkowita 350 mm: smukła konstrukcja, w której zdecydowaną większość długości stanowi samo ostrze.
- Zastosowanie: mięso i plastrowanie: pieczeń, szynka, boczek, wędliny, ryba na zimno — wszystko, co ma wyjść równym plastrem.
Dlaczego jedno pociągnięcie jest lepsze niż dziesięć
Kiedy nóż jest za krótki na kawałek mięsa, ruch zamienia się w piłowanie: krawędź wchodzi, wychodzi, znowu wchodzi w innym miejscu. Każde takie wejście przerywa włókna w innym punkcie i powierzchnia plastra robi się poszarpana, a z mięsa schodzi sok. Przy 223 mm ostrza całe cięcie mieści się w jednym pociągnięciu do siebie — powierzchnia plastra jest gładka, a sok zostaje tam, gdzie miał zostać.
Widać to najbardziej przy rzeczach, które podaje się na zimno. Szynka pokrojona slicerem trzyma kształt i daje się ułożyć na półmisku, a nie rozpada się przy podnoszeniu. To samo z pieczenią i z wędzoną rybą: plaster albo jest cienki i cały, albo gruby i połamany, a decyduje o tym długość ostrza, nie wprawa ręki.
Eksploatacja i utrzymanie
- Stalka między porcjami: przy 58 HRC kilka przejść po stalce prostuje krawędź w trakcie pracy; stalki i kamienie do pełnego ostrzenia znajdziesz u nas na stałe w asortymencie.
- Mycie ręczne zaraz po pracy: tłuszcz z pieczeni schodzi z ciepłej stali bez szorowania, a ABS wystarczy przetrzeć.
- Cięcie ciągnące, nie dociskane: slicer pracuje ruchem do siebie po długości ostrza — tak zbudowana głownia daje najwięcej właśnie w tym ruchu.
- Osobne miejsce w szufladzie albo listwa: długie, wąskie ostrze najlepiej trzymać tak, żeby nie opierało się o inne noże.
Kto najwięcej z niego wyciągnie
- Robisz pieczeń albo szynkę na święta — raz w miesiącu, ale wtedy ma wyjść równo, na półmisek, przy ludziach.
- Wędzisz albo peklujesz w domu — boczek i schab po wędzeniu trzeba pociąć cienko, żeby w ogóle miały sens.
- Masz już komplet noży, a brakuje Ci długiego — 223 mm to ta długość, której nie zastąpi ani nóż szefa kuchni, ani tasak.
