Hideo Kitaoka Shirogami Satin Nóż Deba 16,5cm

Nóż Deba Hideo Kitaoka Shirogami Satin – do rozbioru ryb, drobiu i mięsa

To Deba z satynowym, srebrnym wykończeniem klingi ze stali Shirogami #2. Ostrze ma 16,5 cm, grzbiet 7 mm i waży 274 g — jest grube, sztywne i zbudowane pod solidny rozbiór. Kartoteka podaje szeroki zakres zastosowań: filetowanie i porcjowanie, ryby, drób oraz mięso. Jednym nożem dzielisz tuszę i zdejmujesz filet.

Najważniejsze cechy noża Deba Satin

• Profil Deba, ostrze 16,5 cm: masywny nóż do rozbioru — inny od smukłych ostrzy do plastrowania.
• Grzbiet 7 mm, szerokość 4,9 cm: gruba, sztywna klinga oddziela głowę i przechodzi przez drobne ości bez uginania się.
• Stal Shirogami #2, twardość 61–63 HRC: biała stal węglowa z serii Shirogami Satin, bierze bardzo ostrą krawędź i długo ją trzyma.
• Szlif jednostronny: fazowanie z jednej strony pozwala prowadzić ostrze płasko wzdłuż kręgosłupa i zdjąć filet równo.
• Satynowe, srebrne wykończenie klingi: gładka, matowa powierzchnia ostrza — znak rozpoznawczy tej wersji.
• Rękojeść z drewna: tradycyjny japoński chwyt Wa; drewniana rękojeść w brązowym kolorze.
• Zakres zastosowań w kartotece: ryby, drób, mięso, filetowanie, porcjowanie — jeden nóż do rozbioru różnego surowca.

Co daje ta Deba w rozbiorze

Klasyczna Deba pracuje głównie przy rybie — ta jest zbudowana pod szerszy rozbiór. Grzbiet 7 mm daje ostrzu sztywność, dzięki której pewnie dzielisz tuszkę drobiu i porcjujesz mięso, a jednocześnie jednostronny szlif zostawia dość finezji, by zdjąć filet z ryby czysto. To kombinacja, w której jeden nóż obsługuje trzy różne surowce.

Shirogami #2 to biała stal węglowa, jedna z najbardziej cenionych w japońskim nożownictwie. Bierze ostrą krawędź tak łatwo, jak nierdzewnej się nie udaje, i tak samo łatwo wraca na kamieniu. W zamian jest reaktywna — z czasem klinga nabiera patyny, która sama chroni stal.

Eksploatacja i utrzymanie

• Po każdej pracy: opłucz nóż i wytrzyj klingę do sucha. Stal Shirogami trzymana sucho długo pracuje ostro.
• Ostrzenie: jednostronny szlif prowadzi się na kamieniu wodnym od strony fazy, z lekkim zdjęciem zadziorów z płaskiej strony.
• Rękojeść drewniana: nie moczyć długotrwale; po umyciu przetrzeć suchą ściereczką.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla rozbierających ryby — odgławianie, filetowanie, zdejmowanie mięsa z ości.
• Do drobiu i mięsa — sztywna klinga pewnie dzieli tuszkę i porcjuje kawałek surowca.
• Dla ceniących gładkie wykończenie klingi — satynowa, matowa powierzchnia w srebrnym kolorze.