Masahiro BWH Santoku 175mm [14023]

Masahiro BWH santoku 175 mm – cienka głownia i asymetryczna krawędź

Model 14023 z serii BWH ma dwa parametry, które razem decydują o tym, jak tnie: głownię grubą na 2 mm i szlif dwustronny 80/20. To nie to samo i warto je rozróżnić — pierwsze mówi, ile stali wchodzi w produkt, drugie, jak ostro kończy się jej krawędź. Do tego 175 mm długości, japońska stal MBS-26 i twardość 58–59 HRC.

Najważniejsze cechy

• Grubość głowni 2 mm: tyle stali przechodzi przez produkt za krawędzią — im mniej, tym mniejszy opór w połowie cięcia.
• Szlif dwustronny 80/20: asymetryczne zebranie materiału, dzięki któremu sama krawędź schodzi węziej niż przy szlifie równym.
• Ostrze 175 mm: górny zakres długości dla santoku — obsługuje większe warzywa bez zmiany noża.
• Szerokość ostrza 45 mm: tyle mierzy głownia od krawędzi tnącej do grzbietu.
• Stal MBS-26, nierdzewna, 58–59 HRC: japońskie pasmo twardości; krawędź długo pracuje i nie reaguje na kwaśne składniki.
• Rękojeść z czarnego drewna: ciemny materiał, zestawiony z jasną stalą.
• Masa 144 g, długość całkowita 295 mm: obie liczby prosto z kartoteki.
• Cztery zastosowania: do mięsa, do warzyw, do ryb i uniwersalne.

Dwie różne rzeczy, które składają się na łatwe cięcie

Krawędź decyduje o tym, czy nóż w ogóle wejdzie w produkt. Głownia decyduje o tym, co dzieje się potem — bo za samą krawędzią idzie reszta stali i musi się gdzieś zmieścić. Nóż z bardzo ostrą krawędzią, ale grubym przekrojem, zaczyna cięcie bez oporu i grzęźnie w środku ziemniaka. Nóż cienki, ale tępy, ślizga się po skórce. Tutaj oba parametry idą w tę samą stronę: 2 mm przekroju i asymetryczna krawędź 80/20.

Najlepiej widać to na słupkach. Pokrój marchewkę czy ziemniaka w julienne i zobacz, czy słupki rozsypują się swobodnie, czy trzymają się w bloku. Sklejają się wtedy, gdy stal rozepchnęła je na boki i zaraz pozwoliła wrócić na miejsce. Cienka głownia zostawia im tyle luzu, że rozpadają się same, kiedy podniesiesz nóż.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: zachowaj proporcję szlifu — więcej pociągnięć po stronie zebranej mocniej, mniej po przeciwnej.
• Kamienie: przy 58–59 HRC wystarczy gradacja średnia i wykańczająca; obie prowadzimy w ofercie razem z prowadnicami kąta.
• Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytarcie do sucha, ze względu na drewnianą rękojeść.
• Deska: drewno albo tworzywo — krawędź o takiej geometrii szybciej traci formę na twardym podłożu.

Dla kogo jest ten nóż

• Kroisz dużo warzyw w słupki i kostkę — cienka głownia jest tu odczuwalna przy każdym ruchu.
• Chcesz jednego japońskiego noża do wszystkiego — kartoteka podaje cztery zastosowania, od warzyw po rybę.
• Ostrzysz na kamieniu i chcesz utrzymać geometrię fabryczną — szlif 80/20 jest podany wprost, więc wiadomo, co odtwarzać.