Masahiro MV-H Chef Dimple 210mm [14981]

Masahiro MV-H Chef 21,3 cm – szlif 80/20 zamiast symetrycznego

Większość noży kuchennych ma krawędź naostrzoną tak samo z obu stron. Ten masahiro nie: kartoteka podaje szlif dwustronny 80/20, czyli asymetryczny. To jedna z niewielu rzeczy w nożu, którą naprawdę czuć od pierwszego cięcia. Do tego ostrze 213 mm ze stali MBS-26 o twardości 58–59 HRC, grzbiet 2 mm i masa 145 gramów.

Parametry z kartoteki

• Szlif dwustronny 80/20: osiemdziesiąt procent zejścia po jednej stronie, dwadzieścia po drugiej. Krawędź wypada dzięki temu bliżej jednej płazy, a cięcie prowadzi się naturalnie prawą ręką.
• Ostrze 213 mm: pełny rozmiar noża szefa kuchni, z zapasem ponad typowe dwadzieścia centymetrów.
• Stal MBS-26: japońska stal nierdzewna, na której Masahiro opiera serię MV-H.
• Twardość 58–59 HRC: kartoteka notuje oba stopnie, bo hartowanie mieści się w tym przedziale.
• Grzbiet 2 mm, szerokość ostrza 48 mm, masa 145 g: trzy liczby, które razem opisują smukłą klingę bez nadmiaru materiału.
• Rękojeść z polyacetalu: gęste tworzywo techniczne, praktycznie nienasiąkliwe, o stabilnych wymiarach niezależnie od wilgoci.
• Produkcja w Japonii, długość całkowita 335 mm.

Co daje asymetryczny szlif

Przy szlifie symetrycznym ostrze rozdziela produkt równo w obie strony i idzie prosto. Przy 80/20 klin jest niesymetryczny, więc podczas cięcia ostrze delikatnie odchyla odkrojony kawałek na jedną stronę. Efekt jest taki, że plaster odchodzi od klingi zamiast się do niej przyklejać — najbardziej widać to przy ziemniaku, cukinii i wszystkim, co jest wilgotne i gładkie w przekroju.

Druga korzyść dotyczy samego kąta. Rozłożenie zejścia w proporcji 80/20 pozwala uzyskać ostrzejszą krawędź niż przy równym podziale, bo większość pracy wykonuje jedna strona. Przekłada się to na cięcie, które wymaga mniej nacisku — a przy ostrzu ważącym 145 gramów mniejszy nacisk jest dokładnie tym, o co chodzi. Nazwa Dimple w oznaczeniu tego modelu wskazuje z kolei na zagłębienia wybrane na płazie, które zmniejszają powierzchnię przylegania.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: kamień wodny, z zachowaniem proporcji 80/20 — więcej przejść po stronie głównej, mniej po przeciwnej. Przy równym ostrzeniu z obu stron szlif zamieni się z czasem w symetryczny.
• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy. Polyacetal nie chłonie wody, więc rękojeść nie wymaga suszenia.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochewka. Grzbiet 2 mm nie lubi sąsiedztwa innych ostrzy w szufladzie.
• Deska: drewno albo tworzywo, dłuższa niż 213 mm ostrza.

Dla kogo

• Kroisz prawą ręką i dużo plastrujesz – szlif 80/20 pokazuje przewagę właśnie przy powtarzalnym krojeniu na plastry.
• Ostrzysz sam na kamieniu – asymetryczny szlif wymaga świadomego prowadzenia, ale odwdzięcza się ostrością.
• Szukasz jednego noża na całą kuchnię – kartoteka podaje zastosowanie uniwersalne, a 213 mm obsługuje każdy rozmiar produktu.