Nóż do steków Mcusta Zanmai Pro Flame – gładkie ostrze 115 mm
Ostrze ma 115 mm długości, 20 mm szerokości i 1,6 mm grubości, a krawędź jest gładka — bez ząbkowania. Cały nóż mierzy 235 mm i waży 68 g. Stal VG-10 jest nierdzewna, hartowana w zakresie 60–62 HRC, rękojeść wykonano z pakkawood w kolorze czerwonym, a produkcja odbywa się w Japonii. Kartoteka podaje dwa zastosowania: steki i mięso.
Najważniejsze cechy modelu HFR-8020D
- Gładka krawędź: ostrze nie ma zębów, więc dzieli mięso cięciem, a nie przecieraniem w tę i z powrotem.
- Twardość 60–62 HRC: wysoki zakres hartowania. Krawędź o takiej twardości nie potrzebuje ząbków, żeby poradzić sobie ze skórką wysmażonego steku.
- Ostrze 115 mm: długość dopasowana do talerza — nóż przechodzi przez stek, nie wychodząc poza jego brzeg.
- Szerokość klingi 20 mm: wąski profil, który nie zasłania tego, co dzieje się pod nim.
- Masa 68 g: tyle waży cały nóż o długości 235 mm.
- Rękojeść z czerwonego pakkawood: kompozyt drzewny w kolorze, który na nakrytym stole widać z drugiego końca.
- Stal nierdzewna VG-10: sos, sól i kwas z cytryny nie zostawiają na niej śladu.
- Szlif symetryczny: ostrze zbiega się równo z obu stron, więc trafia tak samo do prawej i lewej dłoni gościa.
Nóż, który leży na stole, a nie w szufladzie
Wszystkie inne noże w kuchni pracują poza zasięgiem wzroku gości. Ten jeden trafia na nakryty stół, do ręki kogoś, kto go nie wybierał, i przez cały posiłek leży obok talerza. To zmienia sposób, w jaki się go ocenia: liczy się nie tylko to, jak tnie, ale też jak wygląda obok sztućców i jak leży w cudzej dłoni. Czerwona rękojeść z pakkawood i 68 g masy składają się na przedmiot, który na stole nie wygląda jak narzędzie wyjęte z bloku kuchennego.
Sposób cięcia też jest tu inny niż w kuchni. Przy stole nie ma miejsca na rozmach ani na przytrzymywanie mięsa drugą dłonią z całej siły — nóż ma zrobić swoje krótkim ruchem, na talerzu, obok widelca. Gładkie ostrze hartowane w zakresie 60–62 HRC dzieli wtedy stek jednym pociągnięciem i zostawia na talerzu sok tam, gdzie powinien zostać: w mięsie, a nie wokół niego. Przy 115 mm długości cały ruch mieści się nad talerzem, bez zahaczania o sąsiednie nakrycie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręczne, po posiłku. Tłuszcz i sos schodzą ciepłą wodą, zanim zdążą zaschnąć wokół krawędzi.
- Rękojeść z pakkawood: przeciera się ją razem z ostrzem; kompozyt nie wymaga oliwienia ani impregnowania.
- Ostrzenie: gładka krawędź daje się odtworzyć na kamieniu — inaczej niż ząbkowana, której się nie prowadzi po kamieniu wcale. Kamienie wodne mamy w ofercie stale.
- Przechowywanie: osobno od sztućców, najlepiej w skrzynce albo etui. Krawędź tępi się od stykania z innym metalem, nie od krojenia.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto smaży steki w domu: dobre mięso zasługuje na to, żeby nie kończyć na talerzu poszarpane.
- Dla kogoś, kto kompletuje nakrycie na kilka osób: to nóż kupowany sztuka po sztuce, do kompletu, który buduje się latami.
- Dla kogoś, kto szuka prezentu dla gotującego: pojedynczy nóż do steków jest rzeczą, której nikt sobie nie kupuje sam, a używa z przyjemnością.
