Nagomi Kuro 14 cm – rozmiar, po który sięgasz najczęściej
Większość roboty w kuchni to nie są wielkie cięcia. To obranie, przycięcie, posiekanie garści ziół, podzielenie owocu. Nóż uniwersalny Nagomi Kuro 14 cm jest zrobiony dokładnie pod te zadania: 140 mm krawędzi i 80 gramów masy, czyli akurat tyle noża, żeby do drobnej roboty nie wyjmować dużego.
Najważniejsze cechy modelu NK140UT
- Ostrze 140 mm: długość, przy której nadal panujesz nad czubkiem — wydrążasz szypułkę pomidora i zaraz potem kroisz na desce tym samym nożem.
- Masa 80 g: osiemdziesiąt gramów przy długości całkowitej 240 mm. Kartoteka podaje te liczby wprost, bo to one decydują, czy nóż będzie leżał pod ręką, czy w bloku.
- Szerokość ostrza 27 mm: wąska klinga, którą prowadzisz w powietrzu, trzymając produkt w drugiej dłoni — tak obiera się jabłko i tak oczyszcza paprykę z gniazd nasiennych.
- Grubość 2,1 mm: sztywny przekrój jak na tak krótkie ostrze, więc czubek nie ucieka przy nacinaniu skórki.
- Stal damasceńska z rdzeniem molibdenowo-wanadowym: warstwy płaszcza dają wzór, a tnie twardy rdzeń.
- Twardość 57–59 HRC: krawędź, która nie odpuszcza przy marchewce, a daje się naostrzyć na zwykłym kamieniu wodnym.
- Szlif symetryczny: ostrzysz z obu stron równo i prowadzisz nóż dowolną ręką.
- Zastosowanie z kartoteki: warzywa, owoce, zioła, mięso i praca uniwersalna.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym, seria Kuro: ciemna oprawa spinająca całą serię w komplet.
Wzór damasceński powstaje z warstw, nie z trawienia
Wzór na klindze bierze się ze zgrzanych warstw stali, a nie z rysunku naniesionego na powierzchnię. To rozróżnienie ma praktyczne skutki: nóż z wytrawionym rysunkiem traci go przy pierwszym poważniejszym ostrzeniu, bo zdejmujesz wtedy wierzchnią warstwę materiału. Tutaj wzór biegnie przez płaszcz, a krawędź, którą ostrzysz, należy do rdzenia.
Rdzeń jest ze stali molibdenowo-wanadowej o twardości 57–59 HRC i to on wykonuje całą pracę tnącą. Płaszcz pełni rolę obudowy. W praktyce znaczy to, że ten nóż możesz ostrzyć normalnie, bez oszczędzania klingi i bez pytania, czy zepsujesz wygląd — kamień pracuje na krawędzi, nie na wzorze.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: umyj ręcznie i wytrzyj do sucha. Drewniana rękojeść i damasceńska klinga lubią, gdy nie zostawia się ich mokrych.
- Ostrzenie: kamień wodny, szlif symetryczny z obu stron po równo. Gradacje od zgrubnej po wykańczającą znajdziesz u nas w kilku wariantach.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo, przy 2,1 mm grubości ostrza twarde podłoże wyszczerbia krawędź najszybciej.
- Przechowywanie: listwa, blok albo pokrowiec. Nóż o masie 80 g gubi się w szufladzie i tam też najczęściej traci ostrość.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz codziennie i szanujesz swój czas: większe cięcia bierze szef kuchni, a cała reszta — obieranie, dzielenie, siekanie ziół — idzie tym jednym nożem.
- Masz małą kuchnię: przy 240 mm długości całkowitej to nóż, który mieści się wszędzie, także na małej desce.
- Zaczynasz kompletować serię Kuro: czternastka jest naturalnym pierwszym zakupem, bo pracuje najczęściej ze wszystkich profili.
