Nagomi Shiro nóż do obierania 10 cm – szlif symetryczny, ostrze 100 mm
Ostrze ma 100 mm długości, 29 mm szerokości i 2,1 mm grubości, a cały nóż waży 50 g. Szlif jest symetryczny, czyli krawędź leży dokładnie na środku ostrza — nóż prowadzi się identycznie prawą i lewą ręką. Do tego damasceńska stal molibdenowo-wanadowa o twardości 57–59 HRC i rękojeść z drewna.
Najważniejsze cechy noża Nagomi Shiro
- Ostrze 100 mm o szerokości 29 mm: mały nóż z pełnowymiarową geometrią klingi, a nie skrócona wersja dużego ostrza.
- Grubość 2,1 mm: wąska klinga, która przechodzi przez jabłko i ziemniaka bez rozpychania miąższu.
- Szlif symetryczny: krawędź pośrodku grubości ostrza — ten sam sposób prowadzenia w obu dłoniach i równe ostrzenie z dwóch stron.
- Damasceńska stal molibdenowo-wanadowa, 57–59 HRC: nazwany rodzaj stali i podany zakres hartowania zamiast ogólnika o jakości.
- Rękojeść z drewna, brązowa: dłoń obejmuje drewno, a nie tworzywo.
- Długość całkowita 210 mm, masa 50 g: wymiary podane wprost, przydatne przy dobieraniu pokrowca.
Szlif symetryczny, czyli nóż bez ręki wiodącej
Część noży ma krawędź przesuniętą na jedną stronę ostrza. Taki nóż zachowuje się inaczej w prawej i w lewej dłoni, a przy ostrzeniu wymaga liczenia przejść osobno dla każdej strony. Ten jest szlifowany symetrycznie — krawędź leży na środku grubości klingi. Praktyczne skutki są dwa: kroi tak samo niezależnie od tego, w której ręce go trzymasz, więc nadaje się również dla osób leworęcznych, i ostrzy się go równo z obu stron, bez pilnowania proporcji.
Druga rzecz to geometria samego ostrza. Przy 29 mm szerokości i 2,1 mm grubości ten mały nóż zachowuje kształt pełnej klingi, tylko w mniejszej skali. Dzięki temu obiera się nim trzymając produkt w dłoni, ale też sieka na desce, bo palce mają nad nią zapas. Twardość 57–59 HRC ustawia przy tym krawędź w miejscu, w którym ostrzy się ją na zwykłym kamieniu bez żadnych zabiegów specjalnych.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: szlif symetryczny prowadzi się po kamieniu równo z obu stron, tą samą liczbą przejść.
- Mycie: ręcznie i osuszenie zaraz po pracy. Drewniana rękojeść nie powinna leżeć zanurzona w wodzie.
- Przechowywanie: przy 210 mm długości całkowitej nóż mieści się w szufladzie, w bloku i w pokrowcu.
- Utrzymanie sprowadza się do dwóch rzeczy: suchej rękojeści i naostrzonej krawędzi. Poza tym nie ma tu czego serwisować.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osób leworęcznych, które szukają ostrza pracującego tak samo jak w prawej dłoni.
- Dla kogoś, kto chce małego noża z prawdziwą geometrią klingi, a nie miniatury.
- Dla gotujących w domu, którzy tym samym ostrzem obierają owoce i sieką warzywa.
