Nagomi Shiro nóż uniwersalny 15 cm – ostrze pod deskę, która stoi w większości kuchni
Ostrze ma 150 mm długości, 38 mm szerokości i 2,1 mm grubości, cały nóż mierzy 283 mm i waży 100 g. Stal molibdenowo-wanadowa w wykonaniu damasceńskim, zahartowana do 57–59 HRC, ze szlifem symetrycznym i rękojeścią z drewna. Rozmiar dobrany tak, żeby cała praca mieściła się na desce, którą już masz.
Najważniejsze cechy noża Nagomi Shiro
- Ostrze 150 mm: długość, która mieści się w ruchu nad zwykłą domową deską, bez wychodzenia poza jej krawędź.
- Szerokość ostrza 38 mm: klinga wysoka na tyle, żeby zgarnąć nią pokrojone składniki, i niska na tyle, żeby nóż zostawał zwrotny.
- Grubość 2,1 mm: wąska klinga, która przechodzi przez warzywo, zamiast rozpychać je na boki.
- Twardość 57–59 HRC: hartowanie ze środka skali — krawędź trzyma ostrość i szybko wraca do formy na kamieniu.
- Szlif symetryczny: krawędź na środku grubości ostrza, ten sam sposób prowadzenia w obu dłoniach.
- Rękojeść z drewna, brązowa, masa 100 g: drewno w dłoni i wymiary podane wprost, razem z 283 mm długości całkowitej.
Nóż dobiera się do deski, nie odwrotnie
W większości domowych kuchni pracuje jedna deska i nie jest ona duża. Przy długiej klindze ruch kończy się poza jej krawędzią, więc siekanie robi się ostrożne zamiast rytmicznego. Ostrze 150 mm mieści się w tym ruchu w całości — czubek zostaje nad deską, pięta również, a cała robota dzieje się w obrębie powierzchni, którą masz pod ręką. Przy 38 mm szerokości klingi jest przy tym czym zgarnąć pokrojone składniki do garnka, bez sięgania po drugie narzędzie.
Druga rzecz to twardość. 57–59 HRC to hartowanie ze środka skali i jest to wybór, nie kompromis. Krawędź trzyma ostrość przez kolejne dni krojenia, a kiedy przychodzi pora ją odnowić, wraca na kamieniu szybko — stal o takiej twardości oddaje materiał bez oporu i nie wymaga długiego wyprowadzania. Przy własnym ostrzeniu, którego nie chce się zamieniać w osobne zajęcie na wieczór, to jest najwygodniejszy zakres.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: wystarczy kamień o średniej gradacji, a szlif symetryczny prowadzi się równo z obu stron.
- Mycie: ciepła woda i ręcznik zaraz po krojeniu. Rękojeści z drewna nie zostawia się mokrej.
- Przechowywanie: 283 mm długości całkowitej mieści się w bloku, na listwie magnetycznej i w pokrowcu.
- Poza ostrzeniem nic tu nie wymaga uwagi: nóż jest jednym elementem, bez części ruchomych i wkładów.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kuchni z jedną, niedużą deską, na której długa klinga nie ma się gdzie rozpędzić.
- Dla kogoś, kto chce jednego noża do warzyw, mięsa i reszty codziennych zadań.
- Dla ostrzących samodzielnie, którym odpowiada stal szybko wracająca do formy.
