Nóż rzeźnicki Global G-28 – ostrze 180 mm szerokie na 19 mm
Nóż rzeźnicki ma robić jedno: wchodzić tam, gdzie mięso styka się z kością. Ostrze G-28 mierzy 180 mm przy 19 mm szerokości i 2 mm grubości — wąsko, żeby mieściło się między kością a mięśniem. Stal to nierdzewna CROMOVA 18 o twardości 56–58 HRC, rękojeść jest ze stali nierdzewnej, a cały nóż waży 135 g.
Parametry, które decydują o pracy tym nożem
- Szerokość ostrza 19 mm: wąska klinga, którą prowadzisz wzdłuż kości, a nie po prostej linii.
- Długość ostrza 180 mm: sięga w głąb sztuki mięsa, nie tylko przy powierzchni.
- Grubość 2 mm: przekrój na tyle sztywny, żeby prowadzić go pod naciskiem.
- Profil Honesuki: japońskie określenie noża do oddzielania mięsa od kości.
- CROMOVA 18, 56–58 HRC: stal nierdzewna — przy mięsie i krwi to jedyny sensowny wybór.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał, co ostrze, w kolorze srebrnym.
- Waga 135 g przy 290 mm długości całkowitej.
- Cztery zastosowania: trybowanie, mięso, plastrowanie, warzywa.
Po co ostrze szerokie tylko na 19 mm
Dziewiętnaście milimetrów to wąsko — i o to właśnie chodzi. Przy trybowaniu nie prowadzisz cięcia po prostej: obracasz nóż wokół kości i idziesz za jej kształtem. Wąska klinga mieści się w tym łuku i nie opiera się o mięso, które zostaje po drugiej stronie. Szerokie ostrze robi w tym samym miejscu zupełnie co innego.
Długość 180 mm dokłada do tego zasięg. Po oddzieleniu mięsa od kości nie musisz zmieniać noża, żeby pociąć je na porcje — plastrowanie jest jednym z czterech zastosowań tego modelu. Stąd bierze się jego sens w domowej kuchni: kupujesz jeden nóż na całą obróbkę kurczaka albo łopatki, od rozbioru po porcje na talerz.
Eksploatacja i utrzymanie
- Kontakt z mięsem: stal nierdzewna nie wymaga po nim żadnego zabiegu poza umyciem.
- Wąska klinga: na 19 mm szerokości ubytek materiału przy ostrzeniu widać szybciej, więc ostrz rzadziej, a dokładniej.
- Szlif symetryczny: ten sam profil po obu stronach, bez osobnej fazy.
- Twardość 56–58 HRC: zakres, w którym krawędź da się poprawić bez specjalnych narzędzi.
- Po pracy: umyj ręcznie i odstaw — całość jest z jednego rodzaju stali.
Dla kogo jest ten nóż
- Rozbierasz drób i większe sztuki u siebie. Trybowanie jest pierwszym z czterech zastosowań tego modelu.
- Kupujesz całe sztuki zamiast gotowych porcji. 180 mm ostrza wystarcza i na oddzielenie kości, i na pocięcie mięsa.
- Chcesz jednego noża do mięsa. Przy 135 g i wąskiej klindze to narzędzie do obróbki, nie do siekania na desce.
