Santoku żłobione 18 cm – plaster zostaje na desce, nie na klindze
Ostrze ma 180 mm długości, 47 mm szerokości i 2,1 mm grubości, a wzdłuż krawędzi biegnie rząd żłobień. To one odróżniają ten model od gładkiego santoku i to od nich zaczyna się cała jego przewaga przy mokrych składnikach. Stal CROMOVA 18 o twardości 55–59 HRC, rękojeść ze stali nierdzewnej, wykonanie japońskie.
Najważniejsze cechy modelu Global G80
- Żłobione ostrze: rząd wgłębień wzdłuż krawędzi ogranicza powierzchnię styku klingi z odciętym plastrem.
- Ostrze 180 mm w profilu santoku: długość, która obsługuje pełną deskę warzyw, a nadal mieści się w jednym ruchu nadgarstka.
- Szerokość ostrza 47 mm: wysoka klinga, po której ręka prowadząca ma się czym prowadzić od początku do końca cięcia.
- Stal CROMOVA 18 o twardości 55–59 HRC: nierdzewny stop chromu, molibdenu i wanadu. W tym zakresie twardości krawędź odnawia się szybko i reaguje na stalkę.
- Grubość ostrza 2,1 mm: cienki przekrój, przez który ostrze dzieli pomidora czy cukinię bez dociskania.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: bez nitów i szczelin, w jednym materiale z klingą.
- Waga 175 g przy długości całkowitej 307 mm: wartości z kartoteki.
- Zastosowanie: warzywa, owoce, zioła, mięso, ryby i pieczywo.
Dlaczego plaster nie zostaje na ostrzu
Wilgotny składnik przywiera do gładkiego płaza siłą, która bierze się z braku powietrza między dwiema płaskimi powierzchniami. Plaster ziemniaka, kawałek sera albo krążek cukinii przykleja się do klingi i jedzie z nią w górę, a potem trzeba go strząsnąć albo zdjąć palcem. Przy dziesięciu plastrach to drobiazg. Przy stu robi się z tego osobna czynność, powtarzana bez przerwy.
Żłobienia przerywają tę płaszczyznę. Styk między klingą a odciętym kawałkiem zmniejsza się do wąskich pasków pomiędzy wgłębieniami, więc przyssanie nie ma się gdzie wytworzyć i plaster zostaje na desce zamiast jechać w górę razem z nożem. Tego akurat nie da się nadrobić ostrzeniem — albo klinga ma żłobienia, albo ich nie ma.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień o średniej gradacji, symetrycznie z obu stron. Żłobienia biegną powyżej krawędzi tnącej, więc ostrzenie wygląda tak samo jak przy gładkim ostrzu.
- Stalka: przy twardości 55–59 HRC kilka pociągnięć przed gotowaniem ustawia krawędź i odsuwa moment sięgnięcia po kamień.
- Mycie: ręcznie i wytrzeć zaraz po pracy. Cały nóż jest z jednego materiału, więc myje się go w całości, bez omijania łączeń.
- Podkład: deska drewniana albo z miękkiego tworzywa — krawędź o grubości 2,1 mm najdłużej zostaje ostra na miękkim podłożu.
- Odkładanie: listwa magnetyczna albo przegroda. Stal nierdzewna nie wymaga niczego poza tym, żeby krawędź nie stykała się z innym metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo ziemniaków, sera i warzyw o wilgotnym przekroju — właśnie przy tych składnikach żłobienia dają najbardziej widoczną różnicę.
- Wolisz jeden nóż do wszystkiego — zastosowanie obejmuje warzywa, owoce, zioła, mięso, ryby i pieczywo, więc przez większość gotowania nie zmieniasz narzędzia.
- Nie chcesz pielęgnacji — stal nierdzewna od czubka po koniec rękojeści, bez drewna i bez kompozytów.
