Global G-77 – nóż szefa kuchni 20 cm ze żłobionym ostrzem
Global G-77 to gyuto o ostrzu 200 mm, którego boki klingi są żłobione. Stal to nierdzewna CROMOVA 18 o twardości 56–58 HRC, rękojeść jest ze stali nierdzewnej, szerokość ostrza wynosi 42 mm, grubość 2,2 mm, a cały nóż waży 175 g przy 310 mm długości. Podanych zastosowań jest siedem.
Parametry noża Global G-77
- Ostrze żłobione: wgłębienia wybrane w bokach klingi, ponad krawędzią tnącą.
- Długość ostrza 200 mm: gyuto o pełnej długości roboczej.
- Szerokość 42 mm, grubość 2,2 mm: wymiary klingi nad krawędzią.
- CROMOVA 18, 56–58 HRC: stal nierdzewna w zakresie twardości tej serii.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: w kolorze srebrnym, jak ostrze.
- Waga 175 g, długość całkowita 310 mm.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka.
- Siedem zastosowań: krojenie, siekanie, plastrowanie, mięso, ryby, warzywa i praca uniwersalna.
Co robią żłobienia na klindze
Żłobienia to wgłębienia wybrane w bokach ostrza, nad samą krawędzią. Ich zadanie jest jedno: zmniejszyć powierzchnię, którą pokrojony plaster styka się ze stalą. Zamiast pełnego przylegania zostaje kontakt punktowy, a między plastrem a klingą — powietrze. Najbardziej widać to przy produktach wilgotnych i skrobiowych: ziemniaku, ogórku, cukinii, wędlinie.
Drugi skutek jest praktyczny i mniej oczywisty. Kiedy plastry nie zostają na klindze, nie przerywasz krojenia po to, żeby zdjąć je z boku ostrza. Przy siedmiu zastosowaniach, od siekania po plastrowanie ryb, robi to różnicę wtedy, gdy produktu jest dużo, a nie przy jednym ogórku.
Eksploatacja i utrzymanie
- Żłobienia: myje się je razem z resztą ostrza, nie wymagają osobnego zabiegu.
- Ostrzenie: wgłębienia są nad krawędzią, więc ostrzy się ten nóż jak każdy inny o szlifie symetrycznym.
- Twardość 56–58 HRC: zakres, w którym krawędź da się poprawić zwykłym kamieniem.
- Stal nierdzewna na całości: ostrze i rękojeść reagują na wodę tak samo, czyli wcale.
- Po pracy: mycie ręczne i odstawienie do wyschnięcia.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo ziemniaków, ogórków i wędlin. Przy takich produktach żłobienia mają najwięcej do zrobienia.
- Szukasz noża szefa kuchni na 20 cm. 200 mm to pełna długość robocza w tym profilu.
- Chcesz jednolitej stali. Ostrze i rękojeść są ze stali nierdzewnej.
