Nóż santoku Pabiś 18 cm – stal K110 hartowana na 61 HRC
Nóż santoku Pabiś to ostrze 180 mm ze stali K110, zahartowanej na 61 HRC, osadzone w drewnianej rękojeści. Prosty profil i wysoka twardość krawędzi robią z niego jeden nóż do warzyw, mięsa i ryb zamiast trzech oddzielnych narzędzi.
Najważniejsze cechy noża santoku Pabiś 18 cm
- Stal K110, twardość 61 HRC: ostrze zahartowane wysoko, z krawędzią przewidzianą na długie serie cięć bez poprawiania w trakcie pracy.
- Profil santoku, ostrze 180 mm: prosta linia krawędzi i łagodnie opadający grzbiet. Nóż pracuje ruchem opadającym, całą długością naraz.
- Cztery zastosowania: warzywa, mięso, ryby i praca uniwersalna — tak szeroką listę dostaje niewiele pojedynczych ostrzy.
- Krawędź gładka, bez ząbków: pełna kontrola nad grubością plastra i możliwość samodzielnego ostrzenia na kamieniu.
- Rękojeść z drewna w brązowym odcieniu: naturalny materiał zamiast tworzywa, dobrany do klingi.
- 194 g masy i 310 mm długości całkowitej: pełne wymiary noża, warte sprawdzenia przy porównaniu z tym, co masz teraz w listwie.
Jedno ostrze zamiast trzech kompromisów
Kartoteka tego noża wymienia cztery zastosowania i to nie jest marketingowa hojność, tylko cecha profilu santoku. Prosta linia krawędzi kładzie na desce cały odcinek ostrza naraz, więc szatkowanie kapusty idzie równo od pierwszego do ostatniego cięcia. Ten sam kształt sprawdza się przy dzieleniu piersi z kurczaka i przy porcjowaniu filetu, bo 180 mm to długość, która przechodzi przez większość kawałków bez dokrawania.
Cena tego rozwiązania jest jedna i warto ją znać: twardość 61 HRC oznacza krawędź, która trzyma się długo, ale kiedy już przyjdzie czas na ostrzenie, potrzebuje kamienia, a nie stalki. Dla kogoś, kto ma w domu kamień wodny, to nie jest wada, tylko sposób pracy — ostrzysz rzadziej, za to porządnie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: mycie ręczne i wytarcie ostrza do sucha. Twarda krawędź nie lubi leżeć mokra i nie lubi sąsiedztwa innych narzędzi.
- Ostrzenie: kamień wodny o gradacji dobranej do twardej stali, prowadzony pod stałym kątem. Kamienie i prowadnice mamy w ofercie na stałe.
- Zamiast stalki: przy 61 HRC pręt stalowy niewiele daje. Skuteczniejsze jest krótkie przejście po kamieniu wykańczającym.
- Rękojeść: drewno — myjesz, wycierasz, nie zostawiasz zanurzonego.
- Deska: drewno albo tworzywo. Kamień, szkło i ceramika zbierają twardą krawędź szybciej, niż zrobi to jakikolwiek produkt.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ostrzy na kamieniu. 61 HRC to twardość dla kogoś, kto ma już kamień i wie, jak trzymać kąt.
- Dla kucharza szukającego jednego ostrza na wszystko. Warzywa, mięso, ryby — cztery zastosowania w jednym profilu.
- Dla kogoś, kto ceni prosty, uniwersalny profil. Santoku 180 mm zastępuje kilka noży o węższym zastosowaniu jednym ostrzem.
