Santoku Pabiś 180 mm – stal K110 zahartowana na 61 HRC
Ten santoku ma 180 mm gładkiej krawędzi, waży 194 g przy 310 mm długości całkowitej, a jego ostrze zrobione jest ze stali narzędziowej K110 o twardości 61 HRC. Cała informacja o tym nożu mieści się w tych czterech liczbach — reszta to konsekwencje, które widać dopiero na desce.
Najważniejsze cechy noża Pabiś
- Twardość 61 HRC: górna półka wśród noży kuchennych. Krawędź utrzymuje swój kąt przez długie serie cięcia, zamiast zaokrąglać się po kilku deskach warzyw.
- Stal K110: stal narzędziowa, stosowana tam, gdzie liczy się odporność krawędzi na ścieranie — tutaj pracuje jako materiał ostrza kuchennego.
- Ostrze 180 mm w profilu santoku: długość obsługująca pełną deskę, a mimo to mieszcząca się w mniejszej kuchni.
- Krawędź gładka, bez ząbków: ciągła linia cięcia, którą odnawia się na kamieniu przez cały czas używania noża.
- Masa 194 g: ostrze z wyczuwalną obecnością w dłoni — nóż, który daje znać, że jest, kiedy schodzi na deskę.
- Rękojeść z drewna: materiał naturalny w miejsce tworzywa sztucznego.
- Oznaczenie serii Model 2: tak wytwórca oznacza tę konstrukcję w swoim katalogu.
Co naprawdę zmienia twardość 61 HRC
Twardość stali rozstrzyga jedną rzecz: jak długo krawędź zachowuje kąt, który nadał jej kamień. Miękkie ostrze zawija się szybciej — kroi dalej, ale coraz gorzej, i potrzebuje regularnego prostowania. Na poziomie 61 HRC krawędź stawia opór odkształceniu, więc przez długi czas tnie tak samo, jak zaraz po ostrzeniu.
Za tę cechę płaci się sposobem obsługi: taką stal ostrzy się na kamieniu, świadomie i pod stałym kątem, bo dopiero wtedy widać, co ona potrafi. To nie jest nóż wciskany w szczelinę ostrzałki przelotowej między jednym daniem a drugim — i właśnie dlatego trafia do osób, które ostrzenie traktują jak część gotowania, a nie jak przykry obowiązek.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny i stały kąt. Przy 61 HRC materiał schodzi z ostrza wolno, więc przyda się kamień przeznaczony do twardych stali — kamienie i prowadnice mamy w stałej ofercie.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć ostrze do sucha. Nie zostawiaj noża mokrego ani zanurzonego w zlewie.
- Rękojeść: drewno myj krótko i osusz — to materiał, który nie znosi długiego kontaktu z wodą.
- Przechowywanie: osobno od innych noży: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec na 180 mm ostrze.
- Co się zużywa: wyłącznie krawędź. Nóż nie ma części wymiennych, a każde ostrzenie zdejmuje z niego minimalnie materiału.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ostrzy na kamieniu: stal o twardości 61 HRC odwdzięcza się dokładnie temu, kto potrafi jej dać właściwy kąt.
- Dla pasjonata dobierającego nóż pod stal, nie pod markę: K110 przy 61 HRC jest tu główną informacją i to ona rozstrzyga o zakupie.
- Dla osoby gotującej codziennie, która chce jednego noża na wszystko: santoku 180 mm obsługuje warzywa, mięso i zioła bez sięgania po drugie ostrze.
