Samura Inca – nakiri ceramiczny do warzyw i ziół
Inca SIN-0043W łączy dwie rzeczy zaprojektowane do tego samego: japoński profil nakiri, stworzony do pracy z warzywami, i ostrze z ceramiki o twardości 84 HRC. Ostrze ma 165 mm długości i biały kolor, rękojeść jest czarna, wykonana z PTR i ABS. Kartoteka podaje cztery zastosowania: szatkowanie, warzywa, zioła i siekanie.
Najważniejsze cechy noża Samura Inca
- Profil nakiri, ostrze 165 mm: prostokątne ostrze o prostej linii tnącej, przeznaczone do cięcia w pionie. Krawędź ma kontakt z deską na całej długości.
- Twardość 84 HRC: wartość nieosiągalna dla stali kuchennej. Krawędź ceramiczna pracuje przez bardzo długie serie cięć.
- Ceramika z dwutlenku cyrkonu: materiał obojętny wobec żywności i wobec wody. Nie utlenia się i nie przenosi zapachów.
- Ostrze w kolorze białym: jasna powierzchnia, po której od razu widać, czy nóż jest czysty.
- Rękojeść z PTR i ABS, czarna: dwa tworzywa w jednej oprawie, bez wymagań pielęgnacyjnych.
- Masa 180 g: waga całego noża, wprost z kartoteki.
- Ostrze gładkie, bez ząbków: krawędź ciągła na całej długości.
Nakiri to nóż zbudowany pod jeden ruch
Linia tnąca nakiri jest prosta, bez łuku przy czubku. Znaczy to, że przy opuszczeniu ostrza cała krawędź dotyka deski jednocześnie — plaster odchodzi od reszty w całości, bez „ogonka" trzymającego się resztką włókien. Przy szatkowaniu kapusty, krojeniu pora w krążki czy siekaniu pęczka natki ten szczegół decyduje o tempie: nie trzeba wracać nożem, żeby dokończyć cięcia, które nie doszły do końca.
Ceramika dokłada do tego trwałość krawędzi w skali, której stal nie osiąga. Przy 84 HRC ostrze zachowuje ostrość przez bardzo długi czas zwykłego używania w kuchni, więc temat ostrzenia praktycznie schodzi z porządku dnia. Do tego materiał jest całkowicie obojętny: nie reaguje z sokiem z cytryny ani z octem, nie przejmuje zapachu czosnku i nie zostawia na jasnych warzywach żadnego posmaku. Przy ziołach i sałatkach, gdzie liczy się czysty smak składnika, to realna różnica.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą z płynem. Ceramika nie chłonie niczego, więc mycie sprowadza się do spłukania i przetarcia.
- Wycieranie: do sucha, miękką ściereczką.
- Deska: drewniana albo z tworzywa — miękkie podłoże jest właściwym miejscem pracy dla ostrza ceramicznego.
- Zastosowanie: warzywa, zioła, szatkowanie i siekanie, czyli dokładnie to, co podaje kartoteka.
- Ostrzenie: ceramikę ostrzy się ścierniwem diamentowym. Przy 84 HRC potrzeba tego bardzo rzadko, a płytki diamentowe prowadzimy w ofercie na stałe.
- Przechowywanie: w osłonie ostrza albo w bloku, osobno od innych noży.
Dla kogo jest ten nóż
- Jesz dużo warzyw — profil nakiri i cztery zastosowania z kartoteki są ustawione dokładnie pod tę kuchnię.
- Nie chcesz ostrzyć — 84 HRC odsuwa ten temat na bardzo długo.
- Zależy Ci na czystym smaku składników — ceramika nie wchodzi w reakcję z żywnością.
