Samura Sultan Pchak 15,9 cm – środkowoazjatycki profil w stali damasceńskiej
Pichak wywodzi się z innej tradycji niż noże japońskie i europejskie: ma prostą krawędź o długości 159 mm i wyraźnie zarysowany czubek. Rdzeń tnący stanowi stal AUS-10 w konstrukcji damasceńskiej o twardości 61 HRC, a rękojeść wykonano z czerwonego G10.
Najważniejsze cechy noża Samura Sultan SU-0086DBR
- Profil Pichak, ostrze 159 mm: kształt z kuchni Azji Środkowej — prosta krawędź pracująca na całej długości i czubek do zadań precyzyjnych.
- Stal AUS-10 w konstrukcji damasceńskiej: rdzeń tnący obłożony warstwami stali, które układają się w widoczny rysunek na płazie.
- Twardość 61 HRC: wartość, przy której krawędź utrzymuje ustawiony kąt przez długi czas pracy.
- Rękojeść G10 w kolorze czerwonym: laminat z tkaniny szklanej przesyconej żywicą, znany z noży użytkowych.
- Masa 165 g, długość całkowita 288 mm: tyle waży i mierzy kompletny nóż.
- Krawędź gładka, bez ząbków: przekrój wychodzi czysty również na produktach miękkich.
- Zastosowanie z kartoteki: uniwersalne. Seria Sultan.
Dlaczego rękojeść z G10 trafiła z noży roboczych do kuchni
G10 powstał jako materiał na rękojeści noży użytkowych: laminat z tkaniny szklanej przesyconej żywicą, prasowany pod ciśnieniem. Do kuchni trafił dlatego, że rozwiązuje problem, z którym drewno radzi sobie tylko częściowo — nie chłonie niczego. Ani wody, ani tłuszczu, ani zapachu czosnku, ani barwnika z buraka.
Przy nożu opisanym w kartotece jako uniwersalny ma to bardzo konkretne znaczenie. Jedno ostrze idzie po kolei przez mięso, rybę i warzywa, a rękojeść nie przenosi niczego z jednego produktu na drugi. Do tego G10 zachowuje chwyt, kiedy dłoń jest tłusta — a przy pracy z mięsem to stan normalny, nie wyjątek.
Eksploatacja i utrzymanie
- Rękojeść G10 – myje się razem z ostrzem i nie wymaga olejowania ani sezonowej konserwacji.
- Stal damasceńska – rysunek warstw pozostaje wyraźny, dopóki płaz jest czysty i suchy. Świeży osad schodzi wilgotną ściereczką bez szorowania.
- Ostrzenie – przy twardości 61 HRC krawędź zbiera się na kamieniu ceramicznym. Pracuje rdzeń z AUS-10 i to jego kąt odtwarzasz.
- Przechowywanie – pochwa albo listwa magnetyczna. Przy 288 mm całości nóż trzymany w szufladzie zbiera zadrapania na płazie, a to na stali damasceńskiej widać najbardziej.
Dla kogo jest ten nóż
- Na jeden nóż do całej deski – kartoteka opisuje zastosowanie jako uniwersalne, a 159 mm prostej krawędzi obsługuje zarówno mięso, jak i warzywa.
- Dla szukających czegoś spoza dwóch głównych szkół – pichak to profil ukształtowany w kuchni, która kroi inaczej niż japońska i europejska.
- Dla pracujących mokrymi rękami – G10 i stal to zestaw materiałów, które nie reagują na wilgoć ani tłuszcz.
