Suncraft SENZO BLACK Bread 220 mm [BD-06]

Nóż do chleba Suncraft Senzo Black 220 mm – bochenek na jedno pociągnięcie

Ostrze ma 220 mm i jest ząbkowane, a cały nóż waży 130 g. Rdzeń ze stali VG-10 hartowano na 59–61 HRC i zamknięto w okładzinie damasceńskiej — to nie jest zwykły nóż do pieczywa z taniej blachy, tylko japońskie ostrze zrobione do tego samego zadania. Rękojeść z brązowego drewna, długość całkowita 352 mm.

Najważniejsze cechy noża Senzo Black 220 mm

• Ostrze ząbkowane 220 mm: długość, która przechodzi przez cały bochenek w jednym ruchu, bez cofania i bez powtarzania śladu.
• Masa 130 g: przy tak długim ostrzu to bardzo niewiele — nóż prowadzi się poziomo, bez opierania się na nim ciężarem.
• Rdzeń VG-10, 59–61 HRC: twarda stal również w ostrzu ząbkowanym, dzięki czemu czubki ząbków zachowują kształt zamiast się zaokrąglać.
• Okładzina damasceńska: warstwy stali wokół rdzenia, których granice rysują wzór widoczny na klindze.
• Szlif symetryczny: ostrze idzie prosto, nie ściąga w bok, więc kromka wychodzi równa po obu stronach.
• Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: naturalny materiał, dopasowany do reszty serii Senzo Black.
• Trzy zastosowania z kartoteki: pieczywo, warzywa i plastrowanie.
• Produkcja: Japonia.

Skąd bierze się równa kromka

Chleb psuje się przy krojeniu na dwa sposoby: przez zgniecenie miękiszu i przez rozerwanie go piłowaniem w tę i z powrotem. Oba biorą się z tego samego — ostrze jest za krótkie, żeby przejść przez bochenek jednym ruchem, więc trzeba je cofać. Przy 220 mm ten problem znika: nóż wchodzi w skórkę przy pięcie i wychodzi czubkiem po drugiej stronie, w jednym przeciągnięciu do siebie. Kromka zostaje równa, a miękisz nie zbija się w gumę.

Drugi element to masa. Nóż o wadze 130 g nie napiera na chleb sam z siebie, więc to Ty decydujesz o nacisku — a przy świeżym, jeszcze ciepłym bochenku decydujesz zwykle, żeby nie naciskać wcale i pozwolić pracować ząbkom. Tak samo działa to przy pomidorze i przy cieście: kartoteka podaje przy tym nożu również warzywa i plastrowanie, bo ząbkowana krawędź radzi sobie wszędzie tam, gdzie twarda powierzchnia kryje miękkie wnętrze.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ząbki: w każdym cięciu pracuje tylko fragment krawędzi, więc zużycie rozkłada się na całą długość ostrza.
• Ostrzenie: do ostrza ząbkowanego służy okrągły pręt albo ostrzałka przystosowana do ząbków — każdy ząbek odnawia się osobno, od strony szlifu.
• Mycie: ręcznie, w ciepłej wodzie, i wytrzeć od razu. Okruchy i wilgoć najłatwiej usunąć, zanim zaschną między ząbkami.
• Rękojeść: drewno wymaga tylko osuszenia po myciu.
• Przechowywanie: pochwa albo osobna przegroda — ząbki i rysunek damasceński zasługują na to, żeby nie ocierać się o inne ostrza.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla piekących w domu. Bochenek z zakwasu, z grubą skórką i wilgotnym miękiszem, to najtrudniejszy przypadek dla krótkiego ostrza — i najlepszy argument za 220 mm.
• Dla kupujących pieczywo w całości. Chleb krojony w domu, a nie w sklepowej krajalnicy, dłużej zostaje świeży w środku.
• Do ciast i pomidorów. Kartoteka podaje plastrowanie i warzywa — ten sam nóż dzieli biszkopt na blaty i kroi pomidory na cienkie plastry.